第一步清洗大闸蟹，蒸锅热了送它们上路， 蒸二十分钟。避雷点，做蟹粉的大闸蟹最好买大一点，起码三两左右，小了拆肉真的很累눈_눈雌蟹黄好弄，雄蟹肉比雌蟹好拆。
用工具勤勤恳恳的拆了快两个小时，有工具真的会简单点，一把小✂️和一把刮肉的就行。大闸蟹盖子留着等会有用。
锅里放油，热了以后放生姜片，煎到姜味出来，姜两面煎透捞出。我建议蟹多的话，油多一点，一个是油会消耗，另外这样蟹粉不容易坏。我用的就是玉米油，喜欢猪油的放一点也行会更香。我个人就不太喜欢，用猪油胆固醇什么会很高。
姜片捞出后开小火，把前面剥下的蟹盖煸油，一直到盖子发白。避雷点：小火，而且盖子里不能有汁水，不然会溅得你手上冒泡😅
蟹盖发白后捞出，放入蟹膏炒一下再放入蟹黄翻炒，蟹黄颗粒注意不要太大。
再倒入蟹肉，这时候加点贵的陈年花雕或者白酒这类。避雷点，千万不要放料酒，会发酸而且蟹油做菜再加热会有点腥。白酒比较好。
酒气加热散开后加盐，糖，白胡椒粉，炒几分钟就行，盐的话稍微多一点，拌饭包饺子更入味一点。口味根据自己调。这时候满屋子鲜味飘出来。
瓶子提前开水烫好晾干，把蟹油趁热慢慢装进去就好了，油多一点盖住蟹肉不容易坏。一般冰箱冷藏半个月请没问题，冷冻的话半年以上都没问题。每次都要用无水无油的勺子挖哦。