无油无糖100%黑麦（波兰+烫种）心形鲜奶吐司

作者： 仙女的健身小厨房

100道低卡减脂餐每周三、周末持续更新中……

用料

• 波兰种：
• 新良黑麦粉（黑金） 129克
• 冷水 129克
• 鲜酵母 3克
• 烫种：
• 纯牛奶（90°以上） 33克
• 新良黑麦粉（黑金） 33克
• 主面团：
• 奶粉 18克
• 全蛋液 61克
• 纯牛奶 40克
• 新疆灰枣 3小袋（150克）
• 新良黑麦粉（黑金） 188克
• 鲜酵母（蓝燕子） 11克（后加）
• 海盐 1-2克（后加）
• 水 5-20克（根据面团吸水量添加）

无油无糖100%黑麦（波兰+烫种）心形鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

准备所有食材

步骤 2

密封盒中倒入129克新良黑麦粉（黑金）

步骤 3

加入3克鲜酵母

步骤 4

再加入129克冷水

步骤 5

Z字或一字搅拌成无干粉（不要画圈搅拌容易起筋）

步骤 6

盖上盖子

步骤 7

为了更直观的观看发酵状态我用了尺子来测量未发酵前是4厘米

步骤 8

放入密闭空间中发酵，我用了微波炉里面放入一杯60度以内的温水，温度26度71%的湿度

步骤 9

发酵1个半小时后，现在面团高度是9厘米，已经达到两倍大了

步骤 10

打开密封盒近距离看一下波兰种的状态，充满了气孔，盖上盖子放入冰箱冷藏发酵继续17小时

步骤 11

未完待续…

无油无糖100%黑麦（波兰+烫种）心形鲜奶吐司的小贴士

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菜谱创建时间：2020-10-17 20:10:27