糖人包子馅

作者： 岛上的紫藤

给糖人做的主食包子，低盐低糖低脂。这款包子的馅料没有放盐，采用重色酱料调制肉味，即生抽替盐，蚝油提香，老抽提色，至肉质红润味重。配料不加盐，与肉馅混合吸取咸味而肉色仍保留酱色，照顾糖人视觉上的享受。 方子做了18个包子，蒸笼每格放6个，刚好三层。包子每个约150克，每餐一个做主食，再加其他配菜补充营养，比如鱼虾，比如蔬菜，糖人需要多食蔬菜。 面团做法省略，这里只介绍馅料的配制，如有需要可参考http://www.xiachufang.com/recipe/105891446/

用料

• 面团
• 中筋粉 600克
• 水（牛奶） 350克
• 酵母 7克
• 馅料
• 肋排肉 350克
• 芹菜 5根
• 胡萝卜 半根
• 茭白 2根（小）
• 黑木耳 10朵
• 粉条 1把
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 葱姜 若干

糖人包子馅的做法步骤

步骤 1

肋排肉350克。

步骤 2

切丁剁成肉泥。

步骤 3

加生抽蚝油和老抽。淹制片刻。

步骤 4

配料芹菜焯水，胡萝卜菱白黑木耳上锅小炒，粉条需先烫软剪成寸断。

步骤 5

姜用水煮取汤汁。拌肉泥去腥提香。采用同向打圈拌法。

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步骤 6

步骤 6

混合所有馅料。最后放入小葱。

步骤 7

圆包和树叶包内容相同，交错摆法是为节省空间。

步骤 8

大火20分钟关🔥焖5分钟。

步骤 9

一次发酵法。

步骤 10

来个切面，皮厚薄适中，馅料多多，营养丰富。

菜谱创建时间：2020-10-15 05:18:38