秘制万能辣椒酱

作者： 朵妈的小食光

作为一个无辣不欢的西北人，辣椒酱必须是常备的调味品之一，今天来分享一款巨好吃，可夹馍、拌面、蘸酱、炒菜、凉拌的万能辣酱，喜欢吃辣的你一定不要错过哦！

用料

• 二荆条红辣椒 1500克
• 大蒜 200克
• 生姜 200克
• 熟黄豆 200克
• 花生碎 200克
• 营口大酱 150克
• 豆豉 150克
• 食用盐 适量
• 白酒 适量
• 白砂糖 适量
• 小葱 适量
• 洋葱 适量
• 香菜 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 花椒 适量
• 香叶 适量
• 食用油 600克

秘制万能辣椒酱的做法步骤

步骤 1

准备食材，辣椒洗净晾干表面水分后用料理机打碎，大蒜生姜分别打碎备用，洋葱切丝备用

步骤 2

锅内倒油，油温6成热下香菜、小葱、花椒、洋葱、香叶、桂皮、八角、生姜小火慢炸

步骤 3

食材炸至焦黄干枯捞出

步骤 4

锅内下营口大酱、豆豉、姜末小火炒出香味

步骤 5

倒入辣椒碎、黄豆和花生碎翻炒片刻

步骤 6

再倒入大蒜末翻炒片刻

步骤 7

最后加适量白酒、食用盐、白砂糖翻炒均匀即可

步骤 8

分装瓶一定要高温消毒并且控干水份！

步骤 9

辣酱晾至常温装入密封玻璃瓶，阴凉处保存，最好是冰箱冷藏，保存时间更久哦！

秘制万能辣椒酱的小贴士

整个炒制过程需20分钟左右，全程小火，需要不断翻炒以防糊底！

菜谱创建时间：2020-10-10 22:07:17