五花肉切块，先放清水里浸泡一会儿，以释出部分血水，本方子做法是不淖水的。锅加热后，放入五花肉翻炒至表面去生，油微微爆出。
捞出五花肉，留下刚炸出的油和水，放入砂糖，小火熬成焦糖。
焦糖一般熬到糖成泡沫状，并颜色略有变深即可。
倒入刚煸炒过的五花肉，迅速翻炒裹糖。这时候肉表面的颜色会变深，说明糖肉融合了。
加入所有佐料，最后再加水，全部量以微微没过肉为准。
撒上小葱，大火烧滚后转入小火，加盖闷烧。
记得是小火哦，一定要过会儿去看看ta们，翻个身。估计时长在半小时左右，直到汁水快干了。
开锅发现汁水到这个份量，且有泡泡产生时，开大火收汁。这时一定要不停地翻炒，让每块肉都有均匀的色泽。
关火装盘，收工！（ps.那黑黑的是吃剩的香菇，是在肉烧到一半时放进去的）
五花肉的肥瘦不同，溢出的油量是不一样的，全部过程中不加其他油，所以锅子一定是要不沾的，以免搭底。