将黄瓜洗净，擦干水分。纵切成两半，再斜着切成3－4毫米的薄片。 生姜和干辣椒切成丝,家有不吃姜的话，可以把姜丝放入茶叶袋里煮。 锅里倒入200cc生抽➕200cc料酒（度数在13－14度左右的米酒➕80cc味啉➕30～40克白糖➕40克米醋，放入姜丝、干辣椒和黄瓜片，大中火煮制。
当煮到锅边的酱油汁开始起小泡时，关火。（这个过程是为了逼出黄瓜里的水分，同时让黄瓜吸入各种调味料）
将黄瓜片捞出，最好放入放盘里，这样很快就会晾凉。
再一次开火，酱油汁煮沸后继续煮2分钟左右，让黄瓜里的水分全部蒸发掉后关火。
当黄瓜片的温度降到人体的温度以下后，重新倒入酱油汁里，煮到锅边开始起小泡后捞出黄瓜片。将酱油汁煮沸腾后继续煮2分钟，让黄瓜的水分完全蒸发掉。
步骤2－5的动作重复4－5回，黄瓜片的颜色逐渐加深，味道变得越来越浓，而且口感也变得越来越脆爽。一直到自己满意的颜色和味道为止。 （🌸看到这里很多友友都会觉得这种操作单调又麻烦吧？其实我也是个性急的人，很不喜欢做麻烦事。但是这个季节的温度很容易让黄瓜瞬间降温。北方的友友可以打开窗户或者将黄瓜拿到凉台，经过冷风一吹，黄瓜片瞬间就凉下来了。南方的友友可以将电风扇调到最强的档，黄瓜也会很快降温的～ 如果利用这些小妙招，做咸黄瓜的所用时间可以从1个小时缩短到半个小时🌷）
剩下的酱油汁再一次煮至沸腾后继续煮2分钟，将黄瓜里的水分完全蒸发掉。用它还可以继续做咸黄瓜。（嫌淡的话再加入适当的调味料）
咸酸甜汇集在一起，脆爽、下饭、解油腻。
如果一次做的很多的话（有一次用1000克的黄瓜做的），可以把黄瓜分为两份，然后按着煮黄瓜至锅边的酱油汁开始起小泡时捞出、晾凉→将酱油汁煮沸后继续煮2分钟，让酱油汁里的水分蒸发掉→将另一半黄瓜倒入锅中煮至锅边的酱油汁开始起小泡时捞出、晾凉→将酱油汁煮沸后继续煮2分钟～ 这样重复4～5次，黄瓜的颜色会越来越深，越来越入味，而且口感也一次比一次脆爽。 这次一直没有关火，在煮酱油汁时，另一半黄瓜已经晾凉了，所以只花25分钟就做好了。
可以装进密封容器里，放入冰箱冷藏保存，10天半个月都不会坏。（吃多少取多少～）
剩下的酱油汁煮沸后继续煮2分钟，使酱油汁中的水分完全蒸发掉，晾凉后装进干净的瓶子里标上日期，想吃酱黄瓜的时候很方便做！
1.每次将黄瓜片煮到锅边的酱油汁开始起小泡（没有完全沸腾时）后，及时将黄瓜片捞出晾凉。（注意黄瓜煮的时间过长会失去脆爽的口感） 2.尽量用新鲜的黄瓜，用失去水分的黄瓜做出来的咸菜不会有脆爽的口感。 3.为了健康，尽量使用盐度低的淡口酱油。如果没有淡口酱油的话，建议将煮黄瓜的次数减少到3次左右,或者适当地减少酱油量,或者适量地增加黄瓜量～ 4.味啉是日料中不可缺少的一种调味料。主要成分是清酒和白糖，在没有味啉的情况下可以自己做。清酒与白糖的比例为5：1 80克的味啉大约需要清酒66.7克➕白糖13.3克，将两者放在一起，搅拌均匀就可以使用了。