小包酥蛋黄酥

作者： 跟着小法吃吃的

今天首先分享小包酥的手法，同样是蛋黄酥，小包酥适合小分量制作，层次会多一些。 今天两种方法都会分享，宝宝们可以对比着看看~

用料

• #跟着小法吃吃的蛋黄酥配方（可包80个）
• #1、水油皮：
• 高筋面粉 450g
• 低筋面粉 450g
• 冰水 360g
• 软化的黄油 360g
• 细砂糖 90g
• 盐 一小撮
• #2、油酥：
• 低筋面粉 550g
• 软化的黄油 300g
• #3、其他：
• 白莲蓉馅料 适量
• 蛋黄 80个
• 鸡蛋 4个
• 黑芝麻 适量
• #4、蛋黄酥每个65g：
• 水油皮 20g
• 油酥 10g
• 馅料＋蛋黄 35g每个

小包酥蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮全部材料混合搅拌成相对比较光滑的面团，贴面盖保鲜膜冰箱冷藏至少1个小时。有厨师机的话可以揉出厚一点的膜。

步骤 2

油酥全部材料混合好成油酥面团也是冰箱冷藏。

步骤 3

静置的时候刷油烘烤蛋黄，180度烘烤五分钟，出炉趁热喷酒。

步骤 4

分割馅料，蛋黄和馅料一起称量，35g每个。

步骤 5

小包酥的制作手法：水油皮分割20g每个，油酥分割10g每个，水油皮包裹油酥，收口捏紧，擀平，从上往下卷起来，竖着再次擀平，卷起来，两次擀卷完成一个剂子。取一个剂子两边向中间捏一下，擀扁擀平，包裹馅料包起来，团圆整形，微微按扁。表面刷蛋液、撒黑芝麻装饰一下。

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步骤 6

步骤 6

家用烤箱烘烤温度参考：180度约27分钟。

步骤 7

上色超棒，层次都非常好~

菜谱创建时间：2020-10-03 16:42:14