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不能再经典的小四卷,细节满满~的做法

不能再经典的小四卷,细节满满~

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跟着小法吃吃的
火到“一卷难求”,它到底凭啥? 今天着重说一下小四卷的做法,蛋香浓郁,超好记住的蛋糕卷是烘焙的基础,要做的好真的要注意蛮多细节的,记得看小法的碎碎念哦~ 再就是给跟着小法团了商用平炉的宝宝,提供合适的温度方便宝宝们磨合~也有家用烤箱温度参考哈! 漂漂亮亮的蛋糕卷,一起学习吧~

用料

不能再经典的小四卷,细节满满~的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米油和牛奶混合均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,加入蛋黄,搅拌均匀,后加蛋黄混合的方式就是后蛋法。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分三次加糖,和柠檬汁打发到大鸡尾弯钩的状态。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三分之一蛋白拌入蛋黄糊中,再倒回蛋白中去翻拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊翻拌的时候注意手法,切拌的操作可以参考戚风蛋糕这个视频:https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3OTA1MzEyNg==&mid=2652218843&idx=1&sn=e587e3c7ca1bf0e450f7840ee84dad81&chksm=84586df2b32fe4e48583ff96efe7d9db4d8f7ec3073b9f67a03cf9f0f943d78a01850e6ac396&scene=21#wechat_redirect 面糊消泡会很容易造成布丁层哒~布丁层就是黏糊糊类似布丁一样不蓬松的组织。面糊做完要这样,比较浓稠可折叠,厚度足够没有比较大的大气泡冒出。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入铺了油布的28方盘中,可以借助刮板大致刮整平。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

EAT-TP510平炉层炉烤箱上火180度,下火130度,约16分钟。其他烤箱需要根据烤量磨合时间。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉轻震烤盘,移到烤架晾凉,油布四角散开晾凉,晾凉到手温,就可以盖住油布防止表面干燥了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕掉油布就是很漂亮的毛巾面啦~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个胚子正卷反卷都很好,借助比蛋糕卷宽一些的油纸,辅助卷起来就可以啦,小法是正卷,直接卷的蛋糕卷,你们里面加奶油,水果再卷都可以。

不能再经典的小四卷,细节满满~的小贴士

蛋糕卷磨合炉温真的非常重要,一般家用烤箱,建议宝宝们试试170度上下火20分钟左右。但是EAT商用平炉层炉,就和一般烤箱不同,距离上部加热管比较远,温度应提高到180度,落到烤垫上烤,底火不应太高,130度即可。 蛋糕卷烘烤时间不宜过长,判断成熟方法等同戚风,就是膨胀到最高点,再微微加高一段时间,会有所回落就成熟了。

菜谱创建时间:2020-12-12 19:17:36
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