戚风蛋糕斋卷（厨房小白版）

作者： 饭饭家的美善品世界

让厨房小白利用小美轻易做出细腻轻盈的戚风蛋糕卷一直是我的心愿，现在有小美真的好幸福，可以不用走以前的好多弯路，还有什么不明白，欢迎加我微信sherryzheng74，交流～～

用料

• 鸡蛋 6个/9个（每个蛋连壳大概55g-60g左右）
• 低筋面粉 60克/90克
• 水（可以用牛奶或者橙汁代替） 60克/90克
• 玉米油 60克/90克
• 细砂糖（放入蛋黄里的） 20克/30克
• 细砂糖（放入蛋白里的） 40克/60克

戚风蛋糕斋卷（厨房小白版）的做法步骤

步骤 1

首先，预热烤箱上下火，200度（一般是180度左右都可以，看各人的烤箱自己调节）…主锅和蝴蝶棒一定要无油无水，鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，注意蛋白里一定不能渗入蛋黄…

步骤 2

取一个小碗称出40g细砂糖…蛋黄倒入另一个小碗备用，蛋黄盆里称好20g细砂糖、水、油…（这是6个蛋的方子，如果是9个蛋就用/斜杠后的方子）

步骤 3

用手动打蛋器搅拌蛋黄盆里的油、水和细砂糖融化至有点乳化状态…

步骤 4

再将低筋面粉筛入蛋黄盆里…

步骤 5

这样划十字搅拌至没有干粉就好，不要过度搅拌…

步骤 6

倒入蛋黄，也是同样的方法，划十字，直到蛋黄糊细腻为止，也是不要过度搅拌，以防起筋…

步骤 7

蛋黄糊好了，细腻顺滑，放在一旁备用…

步骤 8

检查一下，主锅要插入蝴蝶棒，也要无水无油，设定4分钟-速度3.5…开始打蛋白…（如果是9个蛋，时间是6分钟-速度3.5）

步骤 9

准备好刚刚装有40g（9个蛋的话是60g细砂糖）细砂糖的小碗，还剩3分半钟的时候，从量杯孔倒入1/3的细砂糖，每过半分钟，倒入1/3，3次倒完，机器是一直在运作打发蛋白的，直到4分钟结束～～

步骤 10

打好的蛋白…

步骤 11

用刮刀刮一下，刮到中间去…

步骤 12

将蛋黄糊沿着锅壁均匀倒一圈在蛋白上…设定20秒-速度2.5（9个蛋的话是25秒-速度2.5混合），混合蛋白蛋黄糊…

步骤 13

混合好的蛋糕糊应该是轻盈蓬松的状态～

步骤 14

拿掉蝴蝶棒，有干粉的话，可以用刮刀稍微翻拌一下，注意不能打圈搅拌，速度也要迅速～

步骤 15

将蛋糕液倒入28X28的不粘金盘（9个蛋的方子是用的三能395X325X35mm的金盘）…轻轻在垫着的毛巾上振一下，可以振出蛋糕液的内部大气泡，送入烤箱…

步骤 16

看自己家烤箱大小，一般放在中上层，我是西门子，放在第三层，200度-18分钟（一般180度上下火18分钟都OK的，看各人的烤箱脾气，自己调节，想表皮不被粘掉，就稍高一点点温度，想烤的嫩一点就低一点点温度），9个蛋的方子我200度烤了10分钟，190度再烤了9分钟，上下火…

步骤 17

烤好的蛋糕卷马上拿出烤箱，再一次在毛巾上轻轻振一下，马上倒扣在烤网上，记住倒扣的时候可以将烤网架在两个椅子的中间，让蛋糕下面有很大的空间透气…

步骤 18

蛋糕温热的时候，准备脱模…用脱模刀在烤盘四周刮一下，顺势将蛋糕用脱模刀往中间推一推…将烤盘倒扣在油纸上，拍打一下烤盘，或者借助一下脱模刀，蛋糕会自动脱落到油纸上～～

步骤 19

完美的底部应该是像这样的毛巾面～～

步骤 20

一定要趁温热的时候卷…利用油纸顺势将蛋糕卷起来，也可以利用擀面杖辅助～～

步骤 21

好了，可以用油纸包裹一下定型十分钟后再切…

步骤 22

这样的斋卷其实最好吃，喜欢的话，中间也可以夹奶油或者果酱或者色拉肉松等等…

步骤 23

感谢美粉同学妈妈的经验分享，用20克黑芝麻+45克低粉，代替方子里的低筋粉，可以做出黑芝麻蛋糕卷…再打250g淡奶油（打淡奶油的方法可以参考另一篇海绵蛋糕卷里面的打奶油方法）夹心卷起来，美美哒～～

菜谱创建时间：2018-10-25 00:03:16