鲜肉月饼 /老婆饼 咸/甜款月饼庆贺中秋

作者： 泳卉泳卉

中秋佳节 好手艺肯定要发挥一下的 简单又快手的月饼 方子是9个的量 长长久久 馅料有咸的鲜肉款 也有甜口的椰蓉糖馅

用料

• 水油面
• 低筋面粉 100克
• 猪油 25克
• 糖 7克
• 开水 63克
• 干油酥
• 低筋面粉 80克
• 猪油 40克
• #鲜肉月饼馅儿
• 肉 肥瘦55分 125克
• 榨菜 低盐 40克
• 糖 7克
• 生抽 2克
• 葱姜水 少许
• #老婆饼糖馅
• 糯米粉 70克
• 椰蓉 12克
• 芝麻 12克
• 糖 40克
• 水 70克
• 猪油 25克

鲜肉月饼 /老婆饼 咸/甜款月饼庆贺中秋的做法步骤

步骤 1

馅心提前准备 #肉糜调味 搅拌上筋 冰箱冷藏 备用 #老婆饼馅儿的制作 芝麻和椰蓉入干燥的锅 炒熟 加入糯米粉炒熟 冷却 加入糖 油 水 成团 入冷冻10分钟 定型 后面比较好包

步骤 2

先揉水油面 水要加完 面团略湿才能防止后面外皮开裂 装入塑料袋醒5分钟 时间刚好揉干油酥

步骤 3

案板撒粉 水油面包住油酥

步骤 4

你手法轻柔 仅折叠一次 切去头部 贴到尾部 喷水 成卷 摘剂子

步骤 5

剂子平躺 两个角按一下 按扁 擀圆包馅 盖塑料袋防止面团风干

步骤 6

鲜肉月饼要稍圆 老婆饼要稍扁 用刀划开 刷蛋液 撒芝麻 烤箱中层 200度 正面12分钟 翻面8分钟

步骤 7

或者平底锅 小火干煎 收口那面先向下 大火小火均匀大小 盖盖一面先10分钟 等焦黄后翻面 盖盖再来8分钟 再翻面 来个2-3分钟 看看边缘发白 鼓起来了 就熟啦 超级酥脆 比烤箱跟酥脆

菜谱创建时间：2020-10-01 11:10:38