面粉和开水备好。
面粉里一慢慢加入开水一边慢慢搅拌，至粗粗的絮状。
然后用手揉成一个光滑的面团。保鲜膜包起来醒20分钟左右。
醒面团的时候来做馅儿。韭菜洗净沥干水，切碎。
泡好的干香菇拧干水分（香菇要提前泡的哦！备注一下），切碎；鸡蛋用油炒一下，切碎。
生姜剁细碎。加了生姜后馅儿会更香。
馅儿料全部备好。有虾皮就放一点，没有也没事。
放入适量的盐、白胡椒粉、鸡精、蚝油、芝麻油。用手搅拌揉捏均匀入味。
洗干净手，开始包韭菜盒子了。将醒好的面团搓成一个粗细均匀的长条状。
切成大小差不多的10份或者12份。都可以，自家吃，不用那么严谨。喜欢大小一致的也可以称重，如果分成10份大概45克一个。如果分成12份大概38克一个。
取一个按压扁。
用擀面杖擀成大大的圆形薄片。喜欢吃皮薄的韭菜盒子的可以擀薄擀大一点，不在乎厚薄的擀成包子皮那种感觉就可以。
包入适量的馅儿。
对捏起来。
然后，右下角开始，往里折一下。
跟着第一个折继续往里折第二下。
继续第三下，面团柔软细腻，轻轻往外拉扯一下然后往里折，很好操作。
就这样有序整齐地一直往里折。
包好了。
全部包好了。
另一次的图。经常做。
平底锅放油加热，中小火开始煎。
一面煎至金黄色后翻面。两面都煎至金黄色后放一点点水进去，盖锅，小火焖至水分全部收干后，打开锅盖，再略放一点点油继续两面煎一下，这样的话皮的口感更脆香。
好了，出锅啦！
很香很美味😋
烫面做的韭菜盒子的口感是略有点糯的。里面的馅儿可以自由调整，没有香菇就放点虾皮，没有虾皮就放点香菇，都是促进鲜香的。实在啥都没有只有韭菜和鸡蛋那只能稍微多放点蚝油和鸡精也行。