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【小高姐】传统韭菜盒子

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韭菜盒子要做的好吃,和面有一些技巧。半烫面的的基础上,加一点点酵母。(没有酵母,可以用泡打粉代替)酵母不要放多,一点点就够。它的目的并不是发面,而是产生一点点气泡,非常细微地改变面饼的内部结构。这个变化,你的眼睛看不出来,但是你的舌头可以体会的到。不信的话,就试试看吧^^

用料

【小高姐】传统韭菜盒子的做法步骤

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步骤 1

开水60克加入到中筋面粉225克中,搅拌均匀。

步骤 2

酵母1/8小勺,加入到室温水75克中,搅匀。

步骤 3

将酵母水,加入到面粉中,再加入盐和油,揉到看不到干粉。

步骤 4

饧面20分钟。再揉面,再饧面1小时。

步骤 5

拌馅:韭菜切碎。

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步骤 6
步骤 6

锅中倒油,油热后,转小火,倒入打散的3个鸡蛋,一边倒鸡蛋一边不停的搅拌。

步骤 7

粉丝2小把,放入开水锅中,煮软了,捞起放冷水中。

步骤 8

韭菜,鸡蛋,切碎的粉丝,加入香油,搅拌。

步骤 9

再放入蚝油,生姜泥,白胡椒粉,一点五香粉,搅拌后,补少许盐。

步骤 10

面团6等分,取其中一块。擀成椭圆状。

步骤 11

放入韭菜,面皮对折封口。

步骤 12

捏出花边。

步骤 13

锅里倒少量油,放入菜盒,小火慢慢烙,底面成型后,翻面。

步骤 14

中途适当翻面,盖上锅盖,烙熟出锅。

步骤 15

出锅后,盘子里放上纸,做好的韭菜盒子落着放,并用盖子盖上,保持其柔软。

步骤 16

皮薄且柔软,馅料香。

【小高姐】传统韭菜盒子的小贴士

水量要根据自己面粉的特性进行调整。

菜谱创建时间:2020-05-02 16:21:45
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