五指毛桃买切好的，切成段的，清洗干净。用水泡起来备用。
鸡洗干净，如果鸡比较肥把肥油切干净点，不然煮的时候会出很多油，弄干净剁成块。
鸡剁成加姜末，少许红米酒，糖，蚝油，酱油，花油，淀粉抓匀腌制片刻。
准备砂锅放炉上，大火烧干，调成小火把五指毛桃水里捞出放进烧干的砂锅里，泡五指毛桃的水留着。
铺好五指毛桃把腌制好鸡块一起放进锅里，先不用放油，鸡会出油腌制的时候也有放油，砂锅烧干放了鸡块把鸡油逼出来。
盖一下盖子大火烧2，3分钟，打开盖子转大火，把刚刚留好的五指毛桃水加点进去，然后搅拌一下盖上盖子大火烧煮5分钟，开盖最后加点酱油，蚝油拌匀后盖上盖子，准备一点红米酒淋在锅盖上，注意不要淋到炉子会串火很危险，最后全程大火操作，大家注意安全。
鸡肉爽滑还有五指毛桃的淡淡椰子味清香，非常好吃，招待客人也不错。