1、将娃娃菜洗净,切段; 2、金针菇、香菜切掉头部后洗净; 3、粉丝,用清水浸泡至稍软后将水倒掉。 以上食材完成上述步骤后先放置一旁备用。
千万注意:自己吃的一定要好好处理花甲的沙!!!花甲,需要至少花费大半天时间来分批、反复放少量海盐配清水以等它们好好地吐沙,大概2小时左右就换一次水、海盐。 具体点来说: 1、为了能安心吃,在浸泡3次后(每次都有吐沙),我选择了飞水(白灼)一下,当你飞水完后保证不后悔,因为真的还会吐出很多沙及脏的各种玩意儿。 2、当花甲在沸腾地开水里“开口”完毕后,全部捞起,过“冷河”,再用水龙头的清水逐个清洗且剔除残余的沙分子。 ^_^(这样吃,才是真正地安心、卫生)
基围虾洗净,去头和去虾线,放在一旁备用。
我是一个很懒得去剁蒜头的人,所以选择了简单方便的压蒜器(购至宜家,你值得拥有)。 请划重点—“灵魂酱汁”步骤来了: 1、将蒜头压成蒜蓉,放入油锅内翻炒至有一部分蒜蓉为金黄色后全部盛出至碗里; 2、再将生抽、蚝油、白砂糖、指天椒和李锦记蒜蓉辣椒酱,一起倒入刚翻炒完香香后的热辣辣蒜蓉油碗内,并加入一碗温开水(经验证,一碗其实就够了,因为娃娃菜、金针菇都会出水),进行搅拌。
按照上图的顺序,依次放置以下食材: 1、娃娃菜垫底 2、金针菇垫在娃娃菜上 3、再铺上泡好的粉丝 4、将花甲、基围虾铺在粉丝上(你想怎么摆就怎么摆呗哈哈哈哈) 5、均匀地淋上“灵魂酱汁”
摆盘完毕后盖上锅盖,先用大火煮沸,然后调成中火再煮5分钟,即可等待“揭锅仪式”。
简直了!!!由于第一次煮,我担心水不够,所以在搅拌“灵魂酱汁”的时候忍不住在已经有一碗温开水的基础上又多加了小半碗,看到这么多水出来的时候其实有点傻眼。所以,谨记谨记,调“灵魂酱汁”只需要一碗水!!!
揭开锅盖后,慢慢的那多余的水份会被粉丝反吸收(哎哟,小庆幸),再撒上一把葱花,一把香菜。完美!