最是那一抹乡愁～老北京炒肝

作者： Juliet的厨房

童年记忆里 后门桥的合益斋 炒肝和与它共生的全部记忆

用料

• 猪大肠
• 猪肝
• 大料
• 花椒
• 小茴香
• 酱油
• 老抽
• 淀粉
• 蒜

最是那一抹乡愁～老北京炒肝的做法步骤

步骤 1

1、处理猪大肠：撕去肥油，根据情况用面粉/碱面揉搓，洗净后用白醋浸泡5-10min，而后彻底洗净，切柳叶刀。

步骤 2

猪肝彻底浸泡出血水，切柳叶刀

步骤 3

清水加入料酒 姜片，大肠焯水 而后洗净。

步骤 4

将花椒 大料 小茴香加入纱布包，与焯水过的大肠同煮40min后捞出香料包，也可增长煮大肠时间，使口感更烂。

步骤 5

加入酱油 老抽调味

步骤 6

煮40min后，加入水淀粉。汤汁开始浓稠时加入猪肝煮熟。

步骤 7

揭锅时加入大量蒜末

菜谱创建时间：2020-09-11 21:25:28