用巴氏杀菌乳做酸奶

作者： Juliet的厨房

这种方法做出来的酸奶浓稠，呈块状，乳清游离状态明显，类似于那种瓷罐子的老北京酸奶。 而一般tips里使用常温奶做出的酸奶 则明显比这个稀，流动性强，乳清不分离。 这一版酸奶 不光口感好，拿来做蛋糕一类甜品更是棒棒滴！

用料

• 牛奶 1L
• 乳酸菌 1袋

用巴氏杀菌乳做酸奶的做法步骤

步骤 1

巴氏杀菌乳一升，适用1升牛奶的乳酸菌一份。

步骤 2

牛奶煮沸

步骤 3

放入沸水烫过的容器，晾凉后 再加入乳酸菌。我做的原味无糖酸奶，需要加入糖或木糖醇的也可在此时加入，但前提是保存条件要干净，别把细菌带进容器 会导致制作失败。

步骤 4

放入酸奶机，10小时发酵。烤箱或电饭锅发酵都是可以的，只要能控制恒温35度左右。

步骤 5

10个小时后，把酸奶放进冰箱冷藏钝化2-3小时

步骤 6

想要更浓稠的希腊酸奶，可以再过滤至少3小时，将乳清彻底析出。

用巴氏杀菌乳做酸奶的小贴士

tips：牛奶沸点137度，比水还高很多。装牛奶的容器其实只要洗干净，直接倒入煮沸的牛奶晾凉就可以了。 步骤三里的沸水烫在使用常温纯牛奶制作酸奶时必不可少，但使用沸腾后的巴氏杀菌乳 则可省略。

菜谱创建时间：2018-10-03 13:56:47