鱼香汁。盐适量。
茄子切条，加入食盐，腌制半小时。
挤干茄子的水分。
炒锅里热油下茄子，把茄子煎一下，煎至表面微微焦黄，然后转移到砂锅里备用。（茄子腌制出水分后，在煎至表面焦黄，这样吃起来口感特别香，这样就省略了油炸的步骤）
1.翻炒肉末至变白，加入料酒去腥。 2.下入葱姜蒜末和小米辣或者干辣椒。 3.下入剁椒或者郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
放入茄子翻炒均匀。
盛入砂锅中，倒入调好的料汁。盖上盖子小火焖煮3~5分钟，最后撒上葱花就可以开吃了。 配菜可以根据个人口味放入焯水的金针菇，泡软的粉丝，煎至两面金黄的豆腐等。
嫌麻烦的可以将茄子改刀后直接用微波炉高火微3分钟，口感略差。