传统津味“独”面筋

作者： 瞎嚯嚯a

正经传统津味独面筋，酱香口微回甜 为什么不是烧，炒，炖…而是“独”？🧐天津人喜欢把炖称为“咕嘟”（天津地方方言），好比：咕嘟白菜、咕嘟豆腐…天津方言特色简练（吃字🤫咕嘟面筋就变成独面筋啦）所以这里的“独”指的是微炖，这样是不是就好理解啦😜ོ

用料

• 面筋 4个
• 八角 3个
• 葱姜蒜 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 适量
• 面酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 3大勺
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 香油 适量

传统津味“独”面筋的做法步骤

步骤 1

先认识一下天津的面筋☝️长介样，很大一个，一般4-5个就可以出一盘菜，也可以加些🦐虾仁或者🥒黄瓜

步骤 2

面筋手撕小块（不要用刀切，这是关键，否则味道大打折扣）

步骤 3

撕好的面筋焯水5分钟左右，面筋是油炸过的这样可以把油焯出，捞出控水备用

步骤 4

葱姜蒜切末，大料2-3瓣（大料也是这道菜的重点辅料）

步骤 5

锅中倒入少量油，小火放入大料，多煸一会儿，焦黑出香后放入葱姜蒜，依旧小火🔥煸香，注意不要煸糊

步骤 6

倒入面筋煸炒，放入面酱、生抽、耗油、老抽（几滴上色）、盐、多些糖（这道菜主要以甜口为主，不喜欢甜可以适量减少，不能省略）

步骤 7

加水没过面筋，中小火“独”😏

步骤 8

大概20分钟左右，水差不多剩3/1时倒入水淀粉勾芡，出锅前淋上一点香油

步骤 9

这道菜一般在天津菜馆、面馆都是特色，如果您有机会来天津一定要尝一尝…… Maybe…你那里要是可以买到这样的面筋，就按我的菜谱做一做味道绝对正统…

传统津味“独”面筋的小贴士

1.面筋要手撕，手撕，千万不要切！影响味道也违背传统 2.这道菜主要以酱香回甜为特色，糖要多一些。大料必不可少 3.想吃传统津味，面筋不可替换

菜谱创建时间：2020-09-04 12:37:48