月亮代表我的心-情定七夕

作者： CatsComing小布

用经典的“月亮代表我的心”这句情话，在七夕表达爱意，月亮中间夹一颗心，切开时充满惊喜与爱 制作中搭配了海绵蛋糕胚、草莓库利、牛奶慕斯、巧克力淋面，颜色搭配分明，味道互补，口感丝滑

用料

• #海绵蛋糕
• 金龙鱼糕点用小麦粉 55
• 全蛋液 100
• 蛋黄 50
• 糖 70
• 黄油 28
• #草莓库利
• 草莓果茸 120
• 糖 20
• 吉利丁片 5
• #蜂蜜牛奶慕斯
• 牛奶 352
• 蜂蜜 75
• 淡奶油 220
• 吉利丁片 10
• #淋面
• 淡奶油 230
• 纯脂白巧克力 190
• 镜面果胶 192
• 吉利丁片 7.5
• 白色色粉 4
• 黄色色粉 2

月亮代表我的心-情定七夕的做法步骤

步骤 1

#海绵蛋糕 全蛋液、蛋黄、糖混合隔水一边搅拌一边加热，温度到40℃左右离火

步骤 2

打蛋器打发至提起打蛋头，滴落的蛋糊不会轻易消失即可

步骤 3

将提前过筛的金龙鱼糕点用小麦粉提前过筛，分两次加入蛋糊中，翻拌均匀

步骤 4

将融化的黄油加入上一步面糊中，翻拌均匀

步骤 5

从高处倒入垫有烘焙纸的烤盘中

步骤 6

从高处震盘放入提前预热好的烤箱上下火180℃中层烘烤12分钟

步骤 7

出炉后震盘放凉架上

步骤 8

用模具刻出需要的形状

步骤 9

用剪刀修剪出需要的大小

步骤 10

#草莓库利 取出部分草莓果茸和细砂糖隔水加热

步骤 11

放入凉水（需要用直饮水）泡软的吉利丁片，搅拌融化

步骤 12

再倒回剩余的草莓果茸，搅拌均匀

步骤 13

倒入心型模具中放入冷冻室

步骤 14

冻至可脱模未动硬的状态时，脱模包保鲜膜，放入八寸蛋糕模中放入冷冻室定型

步骤 15

#蜂蜜牛奶慕斯 牛奶、蜂蜜倒入小锅中加热至微沸离火

步骤 16

加入冷水泡软的吉利丁片搅拌均匀

步骤 17

放入冷藏室，隔五分钟搅拌一次至成为浓稠状

步骤 18

将淡奶油隔冷水打发至有痕迹但可以流动

步骤 19

将打发的淡奶油分两次加入牛奶糊中，搅拌均匀

步骤 20

过筛一次

步骤 21

倒入少一半入模具，放入冷冻室

步骤 22

凝固后放入草莓库利

步骤 23

倒入剩下的蜂蜜牛奶慕斯

步骤 24

将海绵蛋糕胚放在最顶部，盖保鲜膜冷冻一夜

步骤 25

#巧克力淋面 将淡奶油加热

步骤 26

倒入白巧克力中

步骤 27

融化后加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀

步骤 28

加入镜面果胶，搅拌均匀

步骤 29

取出一小部分淋面糊，加入白色色粉，搅拌均匀再倒回剩余淋面糊中

步骤 30

再取出一小部分淋面糊，加入黄色色粉，搅拌均匀

步骤 31

过滤

步骤 32

保鲜膜贴面冷藏一夜

步骤 33

隔天使用，隔热水加热融化

步骤 34

过筛

步骤 35

温度降至30℃

步骤 36

蛋糕脱模放在凉架上，下面垫干净烤盘，倒淋面酱完成

菜谱创建时间：2020-08-28 16:15:34