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糟辣子(昆明咸菜)

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作者: 山猫野菜
糟辣子不用多说,好吃!喜欢吃辣味的人都会喜欢,分甜糟辣子和酸糟辣子,做法一样,只是糖多少不同。不多说了看下面做法,简单到爆!

用料

糟辣子(昆明咸菜)的做法步骤

步骤 1

小米辣或红辣椒洗净去把晾干水分或是用厨房纸擦干

步骤 2

擦去水分或是晾干水分的辣椒放入无水无油的手持搅拌机里

步骤 3

搅匀后的辣椒,需要多细自己调整搅动档位,也可以传统的手工剁细

步骤 4

切细的小米辣加入盐,关注过山猫野菜的咸菜做法的盆友知道,盐的比例是1000克材料配35克盐,口味重的盆友可以调整用量增加

步骤 5

用无水无油的刮刀拌匀盐混合到辣椒里

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步骤 6
步骤 6

拌匀就开始出水了,加入红糖粉10克拌匀,我喜欢偏酸的糟辣子所以没有放糖,喜欢甜味的可以增加红糖的用量,记得 尝一尝喔😊

步骤 7

洗干净无油无水的罐头瓶内倒入白酒,用少量白酒滚内壁消毒杀菌。装入拌好的辣椒,糟辣椒做的时候最好做到罐子口脖子这里才不容易坏,选择瓶子大小要合理

步骤 8

装好盖上盖子,等待时间的蜕变,一周后就可以吃了

步骤 9

做有辣子的咸菜会有发水现象,每天注意看看有气体膨胀就扭开盖子放放气,用无油无水的筷子搅匀排气,再次盖上盖子密封阴凉干燥常温保存。用陶罐濮水罐就不用管发水和排气

糟辣子(昆明咸菜)的小贴士

无水无油,制作非常简单,可以做鱼,炒土豆丝,凉拌菜做调料,炒饭等,地道云南昆明味道!试试吧! 这也是茄子鲊和韭菜花、藠头、嫩姜的好搭档,会做糟辣子就能做好多咸菜了

菜谱创建时间:2020-08-23 01:13:14
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