经典戚风

作者： 悠水儿

几乎大部分人烘焙界入门都是从戚风开始的，最简单的。就想中餐里的蛋炒饭一样的道理。今天我们就从这里开始我们的烘焙之旅

用料

• 蛋清 110克
• 砂糖 40克
• 盐 1克
• 柠檬水 少许几滴
• 蛋黄 50克
• 水 19克
• 玉米油 34克
• 低粉 29克
• 玉米淀粉 16克

经典戚风的做法步骤

步骤 1

准备好原材料

步骤 2

第一步

步骤 3

轻轻的不要把面粉搅拌的起筋了，虽然是低粉，但是过度搅拌也会起筋

步骤 4

同上，轻轻

步骤 5

很多配方说什么糖分三次加入，不过我个人感觉没啥，分几次加入看你们喜欢吧！我喜欢一次性😃

步骤 6

不要打过了，就跟豆腐渣一样

步骤 7

三分之一抄拌法

步骤 8

拌匀在全部加入蛋白里面，刮刀竖着从中间下去，从底部抄上来

步骤 9

这个状态就OK了，如果出现小泡泡，那就是消泡了

步骤 10

忘记给你们拍入模的状态了，入模后轻轻震动两下就可，不能过度震动，烤箱上下165烤30分钟，考好后一定要倒扣在凉架上，重要的事情说三遍（等完全冷却了在脱模，等完全冷却下来在脱模，等完全冷却下来在脱模）😁切记哦

步骤 11

这个配方糖偏少，我喜欢淡淡的，这个给孩子吃蛋糕胚就很好

菜谱创建时间：2020-08-19 11:45:35