【0411】竹荚鱼一夜干 <302小厨房>

作者： 302小厨房

“一夜干”的做法特别的居酒屋，将渔获在浓盐水中简单浸渍，之后在篦子晾干，只需一天的时间，既有弹性又有鱼香的一道下酒菜就完成了~~~ 本做法还可以做其他品种的鱼，小黄花鱼什么的都可以~~

用料

• 竹荚鱼 4条
• 清水 550ml
• 盐 50g
• 花椒（可选） 2勺

【0411】竹荚鱼一夜干 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

别看感觉像鱼干，但是鱼肉仍是富有弹性且充盈的~~

步骤 2

原料图

步骤 3

找一个较大的容器，用清水溶解盐，并加入花椒（花椒也可以不加）

步骤 4

竹荚鱼不需要切掉尾部的鱼鳞

步骤 5

沿着后背入刀将鱼剖开，并保持腹部的完整

步骤 6

像这样就可以（鱼头部分要注意安全，不熟练的话用厨房剪刀辅助也是可以的）

步骤 7

摘去内脏和鱼鳃，用厨房纸擦掉黑色的内腔膜，用水简单清洗掉多余的血块，之后擦干

步骤 8

把所有的鱼都如此处理好

步骤 9

然后将鱼放入盐水中浸泡15min（可以在平底锅中浸泡，如果不能同时完全浸没所有鱼，就每隔几分钟换一下位子）

步骤 10

15min后将鱼取出，擦干表面的水份

步骤 11

鱼皮朝下放在篦子上，不用做任何遮盖，放入冰箱晾1天，或者在通风阴凉的地方晾1天

步骤 12

这是晾好的状况，并没有特别大的变化，但是由于盐分使鱼肉脱水，所以会更紧致

步骤 13

鱼皮朝上放在烘焙纸上，烤箱220度预热

步骤 14

放入预热好的烤箱中，220度，烤15min即可~~

步骤 15

表面会有美丽诱人的小麦色的烤斑

步骤 16

淋上少许柠檬汁即可享用~~

步骤 17

冰啤酒伺候！

【0411】竹荚鱼一夜干 <302小厨房>的小贴士

1，除了可以用烤箱烹饪，也可以用煎锅放少许油煎制，都是很好的选择，但是不要过度烹饪，防止鱼肉过干失去弹性； 2，一夜干不需要在大太阳下暴晒，对于竹荚鱼这种小鱼来说会太干。在冰箱中制作可以放置1-3天。 3，一次没吃完可以放入冰箱冷冻，随吃随热就好。

菜谱创建时间：2020-08-12 20:12:15