将除盐酵母黄油的,全部混合。牛奶慢慢放,预留20克左右,筷子搅成絮状,下手揉成团。包保鲜膜冰箱冷藏过夜。
酵母用10克水化开,盐酵母水黄油放入面团,将面筋揉至完全扩展。
一发。夏普水波炉发酵1小时后取出,三分。盖保鲜膜松弛20分钟。
擀成牛舌条,卷成卷。盖保鲜膜松弛20分钟。
同时,面团再擀,宽度与手同宽,卷成卷,放入模具。水波炉发酵35度40分钟,面团7分满。水波炉预热210度6分钟2层烤40分钟,看成色,转1层烤上色。倒扣晾凉。
水波炉发酵很快,估计和蒸汽发酵有关。但烤的并不快,不晓得是不是和蒸汽烤有关系。希望有更多的同好,研究水波炉菜谱。