1.先焙花椒，将花椒放入炒锅里，无需放油。调成小火用锅铲慢慢翻炒（大概焙2-3分钟左右），直到花椒香味焙出来了，装盘待用。 2.花椒放凉后倒在案板里，用擀面杖擀碎，然后过筛一遍，只留花椒粉末。待用！（如果有现成的花椒粉，可省略这步）
锅内倒入水，加一勺盐。把豆腐切成方块，放入锅里，大火烧开。烧开后盖上锅盖焖一小会儿，然后盛出待用。（水里加盐是为了去掉豆腐的豆腥味，让豆腐的蛋白质凝固，等会做菜时就不易碎了）
焖豆腐的期间，我们来剁麻婆豆腐的灵魂——豆瓣酱，豆瓣酱剁碎后香味就全出来了，如果你家有豆豉，加几粒豆豉进去，一起剁碎，味道会更好。（原版做法里有加豆豉的，我家没有所以省略了）
把姜葱蒜切成末，放一旁待用。
热锅下油，放入猪肉末，翻炒至变色后，加入剁碎的豆瓣酱。炒出香味后加入葱末蒜末和姜末，继续翻炒。（原版做法下很多油去煸肉，自己在家吃还是放适量的油就好）
加一勺辣椒面，一勺料酒，一勺生抽和一勺老抽，继续翻炒入味。
加入半碗水，（水的分量要根据锅里菜的量加哈，我用的是普通吃饭的碗，然后半碗水）调成大火烧开。 因为有豆瓣酱了，不用放盐，放一勺糖调味。再加入豆腐块，放一勺刚刚过筛好的花椒粉（别全放完了哈，要留2勺花椒粉最后用）
哈哈有的小伙伴说容易做成汤豆腐，在这里跟大家说声抱歉，我应该写的再具体些的，所以追加了这个步骤。我用的是直径12cm的碗，半碗水大概180克左右，但这个量不是适用于每个人哈，仅供参考~毕竟每个人放的豆腐和肉末分量都不一样。然后关于豆腐我放的量是一盒一磅的豆腐~
勾芡，调一碗淀粉水（两勺淀粉+一勺水搅拌均匀）分三次淋入麻婆豆腐里。调成中火一边淋入一边用锅铲轻轻推动。直至汤汁浓稠，撒一把葱花，关火装盘。（勾芡这里，浓稠度记得按照个人喜好哈，喜欢稠点的就勾三次，喜欢稀点的就勾1-2次）
最后再撒一把葱花和剩余的花椒粉在麻婆豆腐的表面上，这道菜就完成啦！
猪肉末也可替换成牛肉末哦，做出来的成品真的很满意啊，一道菜集合了麻，辣，鲜，稥，嫩，烫的口感。而且味道和餐馆的很像，做法其实不复杂，只需要把花椒粉准备好，豆瓣酱剁好，豆腐用热水烫过，多撒点葱花，基本就能做成功呢。
不得不夸，麻婆豆腐真的是拌饭神器，我能吃三碗米饭！
好吃！
原版老饭骨大爷做的麻婆豆腐，本有7种口感——麻，辣，鲜，香，酥，烫，嫩。我学做的这道菜少了酥，因为原版放了很多油去炒肉，所以肉的口感是酥的。但作为家庭版我只放了正常的油有去炒肉，如果想要追求更丰富的口感，可以学习原版多放油去炒肉哈~ 【更多美食在小红书：CD十七夏，来找我玩呀！】