10L小烤箱烤一切---简单基础奶油泡芙

作者： 崩溃小婷

适合小烤箱的用量，刚好9寸浅盘一盘的量 此方我用的9寸浅盘（结尾小烤箱改造链接里面步骤19里面的烤盘），尺寸24.8*18.8*2.4cm 烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食） 此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径） 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

• 黄油 30克
• 细砂糖 10克
• 水 35克
• 低筋面粉 35克
• 全蛋液 65克左右（根据面粉吸水量调节）

10L小烤箱烤一切---简单基础奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

准备黄油，糖，水，放入小奶锅中

步骤 2

称重低筋面粉备用

步骤 3

小奶锅放到火上，中小火等待水开，为了避免水分过多的蒸发，盖上盖子 推荐明火灶！！不推荐电磁炉！！！

步骤 4

黄油糖水开锅后

步骤 5

迅速离火，倒入低筋面粉翻拌，将面粉烫熟

步骤 6

快速翻拌成无干粉面团，干粉可以用刮或按压的方式

步骤 7

锅子回到灶上，中小火继续加热面团，期间要不停按压翻拌，直到锅底结一层面皮，注意不要糊了 时长大概2-3分钟

步骤 8

锅离火，把面团摊平隔水晾凉

步骤 9

准备打散的全蛋液约65克，1个鸡蛋不够，两个鸡蛋又有点多，后面加蛋液的时候别一股脑都倒进面团，水分的蒸发和面粉的吸水量都会影响后面蛋液的用量，65克是我一点点实验出来的，最终要看面糊状态

步骤 10

第一次加入蛋液：总量的一半，用刮刀按压翻拌让蛋液溶入面团 第二次：剩余蛋液的一半，同样手法按压翻拌 第三次：剩余的一半 第四次开始就要一点一点加了

步骤 11

直到面团变成细腻顺滑浓稠的面糊

步骤 12

挖一铲看状态，面糊缓慢掉落，承尖尖的倒三角状

步骤 13

面糊装入放好花嘴的裱花袋，中号的就可以，不用管纹路，烘烤后期会涨成圆球的

步骤 14

均匀的挤到铺好油纸的烤盘中，每个之间留出膨胀的空间

步骤 15

挡底火！！！！ 挡底火！！！！ 挡底火！！！！ 烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊 200度预热烤箱10分钟、 各种挡底火的方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

步骤 16

烤盘放入预热好的烤箱，200度烤约15分钟左右

步骤 17

当泡芙都开裂且膨胀成圆球状时，转180度，烤再15分钟左右，直到泡芙的裂痕都烤成金黄色就可以出炉了！ 整个烘烤过程中不能开烤箱门，否则瞬间瘪掉

步骤 18

烤好以后放到网架上晾凉，凉透后就外酥脆内松软了，之后就可以灌奶油或卡仕达酱了

步骤 19

实在懒得打发奶油了，所以用了罐装的喷射奶油，一般保存期在半年到9个月也有一年的，从冰箱拿出来，晃一晃就可以吃，某宝和某东上面有卖，很多种品牌，就不推荐了，只要买动物性的就成

步骤 20

夏天手打奶油要在空调房，泡芙壳也要凉透再灌，灌好以后马上食用，吃不完的当天冷藏食用，否则很容易融化，灌好奶油的也可以密封冷冻，尽量在1-2内食用完毕，冷冻2小时以后就是冰淇淋的口感了

10L小烤箱烤一切---简单基础奶油泡芙的小贴士

1.步骤3-7是一个关键，烫熟面粉充分糊化泡芙才能更好的膨胀 2.步骤10-12是第二个关键，全蛋液分次加入后面糊承缓慢流动的尖倒三角 3.烘烤是第三个关键，烘烤分为两步，第一步需要高温让泡芙充分膨胀，第二部转低温定型上色 4.晾凉是第四个关键，出炉可以直接吃，但灌奶油一定要晾凉，否则刚灌进去就化成水了 5.夏天打发奶油在空调房，灌完奶油的泡芙尽快食用，吃不完的立即冷藏，一天内吃完，吃不了那么多就不要灌奶油，泡芙壳可以密封冷冻起来，吃的时候170度翻热3分钟即可恢复酥脆（无需预热烤箱）

菜谱创建时间：2020-07-30 17:15:17