家庭分享版提拉米苏

作者： 深情的狸猫团子

提拉米苏最一开始是做在器皿里，用share的方式来食用的。前几天为家里聚餐做了个分享装的版本~饭后挖在各自的盘子中，更加方便。原方是在东京学校上课时的方子，因为偏爱酒味，在咖啡糖水和马斯卡彭尼芝士酱里做了点改动，这款提拉米苏更适合大人口味。提示：不建议开车的小伙伴食用！！！！不想有比较重的酒味，可以把马斯卡彭尼芝士酱里的两种酒都去掉。

用料

• #手指饼干蛋糕胚（28*28cm）
• 蛋黄 43g
• 上白糖 14g
• 蛋白 79g
• 细砂糖 43g
• 低筋粉 57g
• 鹰粟粉 14
• #咖啡糖水
• 水 100g
• 细砂糖 10g
• 速溶咖啡 5g
• 黑朗姆酒 10g
• 咖啡酒 10g
• #马斯卡彭尼芝士酱
• 蛋黄 30g
• 水 20ml
• 细砂糖 50g
• 马斯卡彭尼芝士 175g
• 淡奶油 250g
• 吉利丁片 6g
• 咖啡酒 15g
• 朗姆酒 15g
• #装饰
• 防潮可可粉 适量
• 打发淡奶油 适量

家庭分享版提拉米苏的做法步骤

步骤 1

制作手指饼干。鸡蛋回室温，在一个盆里将蛋黄和上白糖打发至ribbon状态后，另一个盆里将蛋白和细砂糖打发至鸡尾状。先将1/2的蛋白拌入蛋黄中，不用完全拌匀，随后加入粉类，拌至无颗粒后再将剩下的蛋白加入，拌至表面有光泽即可。倒入垫了油纸的烤盘中，抹平放入200度的烤箱中8-10分钟烤制。

步骤 2

制作咖啡糖水。将水、糖和速溶咖啡完全煮开后离火，放凉后加入两种酒混合，保鲜膜包好入冰箱待用。

步骤 3

制作炸蛋面糊，先将蛋黄打发，将水和糖煮到117度后边倒入蛋黄液中边高速打发，打发至提及完全膨胀颜色变白（也要呈ribbon状态）泡发好的吉利丁片隔水融化，将部分炸蛋面糊倒入吉利丁液中充分融合后再倒回剩下的炸蛋面糊中，搅拌均匀。

步骤 4

炸蛋面糊中加入马斯卡彭尼芝士，混合至柔顺均匀无颗粒的状态。将打发至7分左右的淡奶油与马斯卡彭尼芝士混合，最后加入酒搅拌均匀无颗粒。

步骤 5

在玻璃碗中放入刻好的蛋糕胚，用刷子刷上咖啡糖水。倒入部分马斯卡彭尼芝士酱，表面抖匀后接着放入第二张刻好的蛋糕胚，再将剩下的咖啡糖水刷上，随后倒入剩下的马斯卡彭尼芝士酱，轻轻震出空气，表面抹平即可。包上保鲜膜放入冷藏冰箱保存。吃的时候，提前从冰箱里拿出，撒上可可粉即可。

家庭分享版提拉米苏的小贴士

1.制作炸蛋面糊的原料比较少，糖水倒入打发的蛋黄时要避免结块。 2.因为温差的原因，融化的吉利丁液不要一次性倒入马斯卡彭尼芝士里，否则吉利丁容易结块起颗粒。 3.表面的装饰也可以先抹上适量的打发奶油，再撒上可可粉。

菜谱创建时间：2020-07-26 12:54:25