混合莓芝士蛋糕

作者： 深情的狸猫团子

最近芝士囤货有点多，而且正好有伊斯尼淡奶油可以试试口感和品质，想着很久没吃蓝莓芝士，但又不想吃那种蓝莓混在芝士体里的那种………正好翻到蓝带的这款蓝莓芝士的配方，把家里冻着的混合莓代替了纯蓝莓，表面的莓果酱煮的更软更湿一点，加上奶油球～莓果的酸甜、芝士的奶香、奶油的轻盈口感还有芝士里满满的香草籽香味…一口下去瞬间幸福～

用料

• #沙布蕾饼干底
• 黄油 60g
• 低筋粉 100g
• 杏仁粉 10g
• 糖粉 30g
• 盐 适量
• 全蛋 20g
• 融化的黄油 25g
• #芝士蛋糕体
• kiri奶油芝士 400g
• 细砂糖 114g
• 全蛋 122g
• 伊斯尼淡奶油 114g
• 香草荚 2/3根
• #混合莓酱
• 混合莓 250g
• 细砂糖 30g
• 水 2tbsp
• 鹰粟粉 1/4tsp
• 水 1tsp

混合莓芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作沙布蕾饼底。将黄油、粉类放入盆中，用手指搓的方式混匀后加入全蛋液，用刮刀进行搅拌。放入冰箱休息20分钟后擀至4mm厚度，烤盘垫上有孔硅胶垫，170度的烤箱烤13-15分钟左右。

步骤 2

烤好的饼底晾凉后在盆里掰碎，无大颗粒的程度即可。将事先融化好的25g黄油倒入盆中，完全混合均匀。将混合好的饼底料（100~120g）铺在涂了黄油的模具中，压实压平后将模具放入冰箱冷藏。

步骤 3

制作芝士蛋糕面糊。回室温的奶油芝士和细砂糖混匀，蛋液分3-4次加入芝士料中，混至均匀无颗粒即可。将2/3根的香草荚剖开，取出香草籽并加入芝士料中混匀。

步骤 4

将奶油加入步骤3的芝士料中，混匀即可，切勿过搅。将芝士料过筛至模具中。用100度的烤箱进行低温烘烤。烤好的芝士蛋糕常温降温后冷藏12小时。

步骤 5

制作混合莓酱。将混合莓、2tbsp的水和细砂糖放入不粘锅内煮至泥状（这里我保留了一定的颗粒）在一个碗中混合鹰粟粉和1tsp的水，随后倒入混合莓果泥中继续熬煮搅拌，持续3分钟。待果泥微沸后立刻离火，自然冷却后保鲜膜贴面放入冷藏冰箱保存12小时。

步骤 6

第二天从冰箱拿出芝士蛋糕，顶部抹上混合莓库里，完全抹平。脱模后适当装饰即可。

混合莓芝士蛋糕的小贴士

1.原方中烤箱温度是90度，烘烤时间是1小时。尝试了一下并没有熟，所以把烤箱温度调整到100度，烘烤时间大概在2小时左右，用探针插入中心后拔出无粘连就可以了。 2.原方的蛋糕顶部是蓝莓酱，熬煮的也比较浓稠，如果想更好的贴服于芝士蛋糕的表面，可以在蓝莓酱里加入少许明胶片。我是想要比较湿润并且有点颗粒感的口感，所以也就没有按照原方来操作。

菜谱创建时间：2020-08-23 16:35:28