肉沫酸豆角（自制酸豆角，放心卫生）

作者： 木子李_520

夏天食欲不振，来一盘腌菜，两碗饭下肚了😂，

用料

• 酸豆角 一把
• 肉沫 50克
• 干辣椒 4个
• 葱姜蒜 适量
• 生抽 1勺
• 糖 少许

肉沫酸豆角（自制酸豆角，放心卫生）的做法步骤

步骤 1

发酵20天的豆角，今天第一次开坛，没生花，没腐烂（成功啦），下面附酸豆角制作方法

步骤 2

带手套，捞出能炒一盘的量

步骤 3

葱姜蒜，干辣椒切细

步骤 4

肉沫

步骤 5

豆角洗干净，切丁

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步骤 6

步骤 6

锅中放油（我用的是菜籽油更香），葱姜蒜炒香

步骤 7

下肉沫

步骤 8

干辣椒跟豆角一起

步骤 9

炒至肉沫变白

步骤 10

下豆角，翻炒两分钟左右，

步骤 11

加一勺生抽

步骤 12

少许糖提鲜

步骤 13

撒葱花

步骤 14

出锅，流口水啦，尝了一口，真的太好吃了

步骤 15

不放肉沫，也可以哈，可以喝粥当小菜

步骤 16

附酸豆角的腌制方法：1、选一个玻璃或者陶瓷老坛子，冲洗干净（不能用沾油的布），晾干水后，倒一点白酒把整个坛子转洗一遍，盖子也一起用酒转洗一遍，酒倒掉；2、豇豆选青色，很嫩，泡出来的会脆脆的，洗干净就可以，‼️千万不要剪去两头，晾干水（一点水都不能有哦）；3、准备一个干净无油无水的盆子，烧水壶多烧几壶开水，倒入盆中，（为什么不用锅直接烧一锅，我怕锅你洗不干净😂，难免会沾油）；4、烧开的水中，加盐，（盐的量自己决定，可以尝试一下，一定要咸些哦），否则盐少了，会烂；5、豆角晾干后，直接装进坛子，倒入盐水，没过豆角，加几块生姜，几个小米辣（都是提前洗干净，晾干水的哦），一小把花椒，一袋泡椒（连泡椒水一起放进去），一块老冰糖，50ml白酒，全部放进去，盖上盖子，封口处倒入凉白开水密封好，放至阴凉不见光处，发酵20天即可。‼️注意几点：1、全程必须无生水，无油操作，手必须干净才能操作；2、豆角千万不要剪去两头；3、封口处的水，要隔几天观察下，干了要及时加水，如果发现水不干净，用干净无油的布吸干净，再加入凉白开；4、所有加进去的食材，也要确保无油无水的。

肉沫酸豆角（自制酸豆角，放心卫生）的小贴士

全程不需要放盐，腌制过的有咸味，自制酸豆角，干净又卫生，（我是参照四川泡菜的方法）

菜谱创建时间：2020-07-25 14:41:00