软到下腰『咸香可口』椒盐土豆蒜蓉小吐司

作者： 黑金皇后

❤️自用烘焙电器： 厨师机：乔立 7600/海氏 M6 烤箱：长帝大白鲸/长帝 S1/乔立Q7/ 海氏i7/海氏SP50/高比克80S 发酵箱：高比克F110S ❤️宜盾普/高比克/乔立/海氏/柏翠/大宇/长帝“🍑宝其见电”报暗号有团价 暗号：“云卷云舒”（暗号长期有效）

用料

• 主面团：
• 高筋粉 220克
• 糖 25克
• 鸡蛋液 30克
• 盐 2克
• 水 110克
• 奶粉 15克
• 黄油 20克
• 干酵母 2.5克
• 内馅：
• 土豆泥 90克
• 香肠丁 20克
• 黑胡椒 适量
• 盐 0.6克
• 蒜蓉酱：
• 黄油 18克
• 蒜蓉 15克
• 盐 1克
• 葱花 18克
• 模具：
• 三能105克吐司盒 4个

软到下腰『咸香可口』椒盐土豆蒜蓉小吐司的做法步骤

步骤 1

制作内馅：将土豆蒸熟压成泥，再和香肠丁、黑胡椒、盐搅拌均匀待用。

步骤 2

制作蒜蓉酱：软化的黄油和葱花、蒜蓉、盐搅拌均匀，装入裱花袋备用。

步骤 3

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 4

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 5

面团取出排气，平均分割成4份，揉圆松弛20分钟。

步骤 6

取一个面团擀成6×25厘米的长方形，下半部分抹上内馅。

步骤 7

上面的面片往下折叠，盖住内馅。

步骤 8

用刮刀平均切成5条。

步骤 9

朝一个方向扭麻花辫。

步骤 10

从上往下卷起来，放入模具，在35-38度的环境下进行第二次发酵。

步骤 11

发至模具9分满，刷鸡蛋液，挤上蒜蓉酱。

步骤 12

烤箱提前预热，175度烘烤26分钟。

步骤 13

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

软到下腰『咸香可口』椒盐土豆蒜蓉小吐司的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-04-29 17:05:52