杏鲍菇斜切厚片，椭圆状，一面打斜格花，不要太深，不要切断
双面煎香，杏鲍菇吸油，不要放太多油，放的再多他也吸收光了，火大些，煎到两面微黄，且有香味。火太小易出水。
高汤加鲍鱼汁烧热，放入煎好的杏鲍菇，中火烧到收汁，烧的过程中把汤汁浇在杏鲍菇上，最后加少许糖吊鲜，加少许胡椒粉提味，撒葱花增色，装盘。