将鸡腿洗净,放入锅中,加料酒和姜片煮熟。
把煮好的鸡腿放到冷冻室里,10分钟后拿出来剁成块。
花生切碎,蒜瓣捣碎(切碎也可以),香菜切碎。
把青柠的皮刮下来(注意不要刮到白色部分),汁挤出放入碗中。再加入切碎的小米椒、酱油、麻油、香醋、辣椒油、糖、蚝油以及鱼露,调成汁。
在鸡块上放好花生碎、蒜蓉和香菜碎,调入酱汁,拌匀即可食用。
按我的理解,云南菜比较偏东南亚风味,所以决定加入青柠皮以增加香气,也加了些鱼露。辣椒油方面选用了纯红油,而不是平时家里常用的熟油辣子,是为了和川味凉拌菜口感上有所区别。也因为这个原因,所以加了小米椒来提升辣味。花生碎也是我自己加上了,这样吃起来层次更丰富些。