一发入魂柔软拉丝快手无敌吐司

作者： 小傅小厨

自从解锁了一发做包子的技能后，一直对一发面包蠢蠢欲动，这不实验多次成功后赶紧记下来。 咸甜两种口味，或者不加馅都非常好吃。 因为面粉各地吸水性差异大，所以大家根据面团情况做适当增减面粉。 只需要一发的快手建德豆腐包子： http://www.xiachufang.com/recipe/104754666/ 只需要一发的快手多汁肉包： http://www.xiachufang.com/recipe/104754966/

用料

• 牛奶（或者水加15克奶粉） 270克
• 鸡蛋 1个（去壳50克左右）
• 糖（不建议少于60克） 90克
• 盐 8克
• 面粉（高筋最好，但是我是用中筋面粉没有问题，不能用低筋面粉） 500克
• 酵母 5克
• 黄油 50克
• 香肠/肉松 适量
• 葱末 适量
• 沙拉酱 20克
• 豆沙 适量
• 葡萄干 适量

一发入魂柔软拉丝快手无敌吐司的做法步骤

步骤 1

面包机里依次加入牛奶，鸡蛋，糖，盐，面粉，和酵母开始搅拌。（注意酵母要用面粉把糖和盐隔开，避免直接接触） 现在是夏天天气热，牛奶，鸡蛋都用冰箱里直接拿出来的，避免面包机揉面的过程中太热。如果是在冬天，那么建议牛奶加温一下。 大概5-10分钟左右揉成团。（如果这个时候面团看上去特别软趴趴，那请加面粉，如果面团看上去特别干，那么一会儿可以补黄油，5-10克这个范围都可以） 然后加入室温暖化的黄油再搅拌20分钟，这个时候是一个光滑柔软的面团。（天热就打开盖子揉面，天冷就盖上盖子揉。）

步骤 2

饧面5分钟，案板上撒一点干粉，将面团倒出来。面团非常柔软，上下都撒上干粉就不沾手了。 用塑料刮板将面团分成两份。 先用手整形，变成一块长方形，然后用擀面杖推开成一个大长方形。宽度比吐司盒长度稍短一点。 在一半的地方铺上馅料。 咸味： 先刷上沙拉酱，用餐刀刮平。上图大概是10克左右的沙拉酱，我后来又加了10克。 然后再铺上香肠丁/肉松和葱花。

步骤 3

甜味： 我自己做的豆沙馅之前是捏成球冻起来保存的，所以拿出来微波炉1分钟解冻，然后也是在面片的一半处按平，再撒上葡萄干（我这个葡萄干不是非常干的那种，所以不需要泡水，如果你的葡萄干是特别干的那种，记得要泡20-30分钟再沥干备用）。 如果追求更加精细的话，可以把豆沙完全铺平，我追求能在某处可以吃到大块豆沙的效果，所以就没有完全铺平。

步骤 4

然后把没有馅的面片折下来盖住馅，略微按压。 用塑料刮板切出竖条，注意对折的地方不要切断，然后把每一条都单独转数圈如上图。 最后双手拎起最上面的对折处，整体往下卷，卷成一个圆柱体。卷的过程中如果有面团沾案板，可以用手很容易清理下来。有掉落的内陷，可以用刮板清理下来丢回面团上。

步骤 5

香肠+葱花

步骤 6

豆沙+葡萄干

步骤 7

盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大，大概1-1.5小时。 如果天冷，我会在烤箱里放一盆热水，把面团盖上保鲜膜放里面发酵。

步骤 8

这是甜的。

步骤 9

咸吐司上我撒了一些马苏里拉奶酪，也可以不撒。 可以刷鸡蛋液提高光泽，也可以什么都不做，让烤出来的面包表面保持亚光，甜吐司上我就什么都没有加。 华氏350度烤箱中下层一共烤30分钟，烤20分钟左右的时候要注意看吐司上色的情况来加盖锡箔纸，避免颜色过深过干。 我的两种吐司盒同一个烤箱，效果是金盒整体上色更慢，建议金盒要多烤5分钟。

步骤 10

烤好后倒出放在架子上晾凉。我们家喜欢撕着吃，可以看到内部非常细腻，柔软。 冷却后放袋子里密封室温保存，第二天仍然非常好吃，因为有内馅，现在是夏天，所以最好两天吃完，天气凉的话可以三天。或者冰冻保存，吃之前放微波炉里，盖上一张湿布/湿厨房纸加热，这样出来口感不变。 操作非常简单的一款面包，赶紧来试一下吧。

步骤 11

普通整形手法拉个丝给你们看看。

菜谱创建时间：2020-07-07 05:59:36