消耗蛋清——快手双皮奶

作者： 小傅小厨

之前做冰激凌只用了蛋黄，剩下蛋清，如果刚好要炒肉丝，做鱼片，做肉馅，那就可以把蛋清用掉，如果这些都不做，那么来个快手的双皮奶吧。 传统版也写在下面了哦。 教你各种口味香浓细腻顺滑无冰渣的冰激凌： http://www.xiachufang.com/recipe/105762284/

用料

• 蛋清 2个
• 牛奶 220-240克
• 糖 15-20克
• 柠檬汁 几滴
• 奶油（也可不加） 20-40克

消耗蛋清——快手双皮奶的做法步骤

步骤 1

牛奶+奶油+糖，微波炉1-1.5分钟，帮助糖融化，注意牛奶不要沸腾。 如果你要正真的双皮奶，那就把上面奶糖混合液煮至边上冒小泡，然后倒进小碗里晾凉，等表面奶皮形成，从旁边挑开一个小口子将奶液倒出，碗底留奶皮和一点点奶液。但是请相信我，如果你不是一定要执着于那层皮，或者你没有水牛奶，就不要花时间做这一步，差别真的不大。 蛋清+柠檬汁搅打均匀，不需要打发。 奶油是增加奶香味和油脂的，没有也可以不加。

步骤 2

奶液+蛋清液用蛋抽打匀，然后用滤网过滤到碗里（这步一定不能省，它可以过滤掉气泡和没打散的蛋清，这样成品才会细腻）。 如果你加到有奶皮的碗里，奶皮会自动浮上表面。

步骤 3

小碗盖上保鲜膜，用牙签戳10个孔，水开后上锅蒸8-10分钟，焖10分钟，拿出来迅速掀掉保鲜膜避免上面形成水珠。 喜欢热吃的话，稍微放凉就可以吃啦。

步骤 4

喜欢冷吃的话，放凉后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，吃之前再加新鲜水果/蜜豆等增添不同风味。

菜谱创建时间：2020-07-18 06:13:16