土豆去皮洗净,切成细丝,放入清水中浸泡。
锅中倒入适量的油,中火加热,放入花椒粒,炸至表面变色后捞出。
土豆丝沥干水分,放入锅中,快速翻炒片刻。
加入2勺醋和适量的盐,翻炒3分钟左右,出锅前加入适量的糖提鲜。
1. 土豆分为“面土豆”和“脆土豆”两个品种。脆土豆表皮光滑细腻,一般都是黄瓤,适合炒菜或凉拌;面土豆一般都是白瓤,表皮带有黑色斑点,更适合炖煮。 2. 土豆切成丝后用清水浸泡,一方面去除多余的淀粉,最大限度保持脆酸的口感,另一方面可以避免土豆丝暴露在空气中氧化变色。