咖啡土司/巧克力土司/咖啡面包/可可面包/巧克力面包/果仁面包/酥皮面包/消耗淡奶油

作者： nicole_my

自从几年前在丽江品尝过了咖啡面包之后便对她的独特香气念念不忘，一直想自己做來着，咖啡香加上可可的风味，总是能包揽你一天的好心情❤️，最近一直在做波兰种，覺得波兰种做出的面包口感更松软，且更容易发酵，然而夏天又要避免过度发酵，所以此方将主面团的酵母放在了最后添加（來自一位姐姐的经验传授），果然适用于夏天。个人感觉甜度刚好，不喜的自己减糖。本方又是专为消耗淡奶油所用，不用淡奶油也可以用牛奶，量自己根据面团湿度调整，此方仅为个人记录所用，希望大家也喜歡💕此方适合450g土司模具。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉100 克
• 水100 克
• 酵母1.5 克
• 主面团：
• 高筋面粉200 克
• 细砂糖35 克
• 盐2 克
• 干酵母2 克
• 水15 克化酵母用
• 淡奶油130 克或冰牛奶（自己根据面团湿度调整）
• 速溶黑咖啡粉7 克（或可可粉，根据自己口味，本方用的可可粉）
• 全蛋液30 克
• 黄油30 克
• 果仁 适量（或巧克力豆或奧利奧饼干碎）
• 酥皮部分：
• 糖粉50 克或細砂糖
• 低筋面粉60 克
• 杏仁粉20 克
• 香草精3 滴
• 泡打粉0.5 克可不放
• 黄油50 克
• 全蛋液35 克
• 盐0.3 克根据个人口感添加
• 速溶黑咖啡粉6 克
• 温水10 克冲咖啡粉用
• 杏仁片 适量

咖啡土司/巧克力土司/咖啡面包/可可面包/巧克力面包/果仁面包/酥皮面包/消耗淡奶油的做法步骤

步骤 1

裹着杏仁片的咖啡酥皮真的好香

步骤 2

咖啡的香气，聞一口都好满足😋

步骤 3

勾引完你們，开始上步骤啦，啦啦啦～

步骤 4

前一夜先做波兰种，将面粉和水及酵母一起用筷子拌勻，无干粉状态，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜12小時以上，出现图上这种拉丝蜂窝状就可以用啦，一个450g土司的用量只需本方波兰种的一半，剩下的可以做其他面包，放冷藏一二天內用完就行，太少怕发不起來。

步骤 5

将主面团內除了黄油、水和酵母外，其余均混合，放入一半用量的波兰种面团一起混🈴️，淡奶油或冰牛奶慢慢加，不要一下子加完，因為每个人用的面粉吸水量不一样（本方用的面粉是金像牌），至无干粉状态，揉完盖上保鲜膜静置十分钟后，放入厨师机，低中高速度切換，至厚膜状态。此時再用冰水将酵母化了加入面团，至扩展状态。注意：期间面团温度不能过高，一旦面团摸着温热一点就馬上盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟，我偷懶，直接冷冻放3分钟，一定盯紧了，別放过头了😂

步骤 6

加入经室温软化后的黄油，揉至手套薄膜状态，完美！夏天，后加酵母法真的超級适用。这里給传授此法的姐姐献上一个💋，么么哒～

步骤 7

盖上保鲜膜一发，夏天室温发酵至2倍大（差不多一小時），手指沾面粉戳个洞不回弹即可，然後反复折叠按压排气，这个气真是多呀😂

步骤 8

等分成三个剂子，然後盖上保鲜膜松弛十分钟，剂子大概165克左右一个吧，因為我还做了其他面包，图片数量请忽略。

步骤 9

按成长舌状，撒上干果仁或其他想加的馅料。这里用的是奧里奧饼干碎，也可以用巧克力豆，因為果仁最好要提前烤一下，所以偷懒就沒用，嘻嘻😁

步骤 10

卷起來，压扁擀成长舌状再卷起來就可以放入土司盒啦～

步骤 11

先放左右再放中间，排排站整好形，表面喷上水，燒一锅开水放入烤箱下层，土司盒放置中层，密封烤箱进行二次发酵（烤箱有自帶发酵功能的最好）。发至2-2.5倍大，夏天一小時左右差不多了，注意溫度不要过高，超过40多度酵母活性容易失效。

步骤 12

发至九分满，絕對教科书版的，漂亮😍

步骤 13

在二发時正好可以做酥皮部分，用温水将咖啡粉融化

步骤 14

打发软化后的黄油，加入蛋液、咖啡液，所有液体类，然後过筛入所有粉类，拌匀。装入裱花袋或保鲜袋剪个小口。

步骤 15

先涂上蛋液，将后将酥皮酱均勻挤在表面，抹平，洒上杏仁片或顆粒，烤箱預热200度，上下火180度烤32分钟即可出炉（時間根據自家烤箱脾气調整）期間观察上色情况，基本十多分钟要上盖了，免得表面烤过头。出炉后轻摔拿出置晾架上侧臥放凉后切片，基本趁熱时已經开撕了，因為太香了😍

步骤 16

要做小面包的可以这样挤，象不象內个什麼，哈哈😄別挤太多了，面包容易塌方😂

步骤 17

出炉，要不要这么香😋

步骤 18

反正我是很喜歡😋

咖啡土司/巧克力土司/咖啡面包/可可面包/巧克力面包/果仁面包/酥皮面包/消耗淡奶油的小贴士

夏天气温高，一定要控制好室温，最好不要超过25度，面团温度不要超过26度。后加酵母法非常好用，一定要試！一般人不会告訴你的，这可是独家秘诀！噓🤫

菜谱创建时间：2020-07-02 12:44:37