老蛋糕/海绵蛋糕/纸杯蛋糕/无水蛋糕/儿童蛋糕/零失败

作者： nicole_my

最传统的美食往往最经典，童年的纸杯蛋糕一直记忆犹新，帶点香脆的表皮，绵密Q弹的內里，兩口一个，香甜可口，百吃不腻⋯经本主多次实践改良的方子，嗯，咬一口，就是记忆里的味道⋯怀念不如天天相见😍 #此方适合大号12连杯#

用料

• 常温鸡蛋 4个
• 绵白糖 100克（或糖粉）
• 蜂蜜10 克（可不加）
• 常温牛奶 20克（可不加）
• 香草精 4滴（可不加）
• 低筋面粉 160克
• 奶粉10 克
• 泡打粉3 克
• 盐1 克
• 玉米油40 克

老蛋糕/海绵蛋糕/纸杯蛋糕/无水蛋糕/儿童蛋糕/零失败的做法步骤

步骤 1

先欣賞下，舔下屏😋

步骤 2

常温全蛋液+绵白糖（分三次放）+4滴新鲜柠檬汁去腥（或3-4滴白醋）高速打发，等色浅了再+常温牛奶，高速打发，打至浓绸，要有耐心，要打个十几分钟吧，一定要用打蛋机，用手打会让你打到怀疑人生😂加入香草精，和蜂蜜，继续打发

步骤 3

打到在上面画线写字能停留会儿不会马上消失

步骤 4

甚至可以牙签站立其中不倒

步骤 5

将其余除玉米油外的粉类和盐混合均勻，过筛后慢慢倒入，輕輕上下攪拌，至均匀，动作要轻，不要顺時针

步骤 6

画个大圆圈倒入玉米油，继续轻轻上下攪拌均勻，至浓綢无明显颗粒，有小顆粒和气泡都正常，烤箱預热上下火180度

步骤 7

纸杯下洒点水，不易滑动。沒有纸杯，自己用硅油紙剪的，作为一个烘焙人动手能力一定要强🤣

步骤 8

模具一定要垫油纸，易脱模，用裱花袋挤入纸杯中，不要挤太满，会膨脹，否則会出現爆头蘑菇😃轻摔模具把大气泡震掉，上面洒点芝麻，紙杯模只有6个，剩下就倒在长方形模具中了，做出來一樣好吃😋

步骤 9

烤箱175度上下火，放中层烤15分钟，喜歡吃結实点，表皮脆点的可以烤18分钟，根据自家烤箱脾氣哦⋯十多分钟后就要观察上色，我是最后二分钟才盖的锡纸。

步骤 10

烤完了，顔色漂亮，香噴噴⋯拿出脱膜放凉⋯沒吃完的用密封袋封好，常溫放，不要放冰箱，放2～3天沒問題。

步骤 11

出炉好香

步骤 12

小蘑菇🍄

步骤 13

咬一口，就是这个味道

步骤 14

要不要这么好吃

老蛋糕/海绵蛋糕/纸杯蛋糕/无水蛋糕/儿童蛋糕/零失败的小贴士

要有耐心，前期鸡蛋打发一定要到位，要用常温鸡蛋，放溫或隔40度溫水打发。牛奶也用常溫的。 攪拌要轻，千万不要顺時针，千万不要过度，会消泡 不喜甜的自己减糖

菜谱创建时间：2020-09-12 20:21:35