1.鸡腿斩小块汆水过凉水，鸡腿要带皮才香。2.红葱头、蒜、姜切小，九层塔洗干净备用。
1.先把生抽、老抽、花雕按比例调好酱汁备用，因为鸡肉容易熟，先调好酱汁比较不容易忙乱。2.锅烧热，下两勺麻油微烧热，下调料（葱姜蒜），我喜欢下放姜片炸到微焦容易带出香味。
略翻炒一下葱姜蒜后下处理好的鸡腿块，不用急着翻炒，让鸡腿的皮可以充分与锅接触并有微微的焦香出来。此时可转中小火，下准备好的调味汁，加2小粒冰糖，稍微翻炒一下放九层塔叶，盖上锅盖转小火焖几分钟（大概5分钟吧）看看锅里的调味汁逐渐收少时再转大火淋一勺麻油，趁热翻炒均匀起锅，装盘～