【百变土豆君】爽脆凉拌土豆丝

作者： 无花果与葱油鸡

我们俩都很爱吃土豆，它实在是一位百变星君，可以做各种形状各种口味的菜！因此我们打算做一个系列出来😆 第一道出场就是这个夏天没胃口/晚饭懒得做的时候，最适合的凉拌土豆丝！ PS：我们用的淀粉较少的夏洛特土豆（长形黄皮） PS2：这也是练习刀工的一道菜，虽然有刨丝器更方便，但我不能让无花果因为工具的进步而退步哈

用料

• 土豆 2个
• 青椒 1个
• 醋 两饭勺
• 盐 一小勺
• 生抽 两饭勺
• 胡椒粉 一小勺
• 香油 适量
• 花椒油 适量（可选）
• 老干妈 适量（可选）

【百变土豆君】爽脆凉拌土豆丝的做法步骤

步骤 1

【食材准备】青椒切丝，土豆剥皮

步骤 2

【食材准备】土豆切细丝（有刨丝器就更方便），美食作家王刚的教学视频很易上手。过水洗净。

步骤 3

【焯水】锅中水烧至滚开，青椒丝烫20秒，捞出沥水。继续煮沸水，土豆丝烫1分钟捞出。（我家炉灶火力较小，如果火力足够，水一直沸腾，半分钟即可）

步骤 4

【处理】土豆丝用凉水冲洗，去除淀粉的同时达到降温的效果。

步骤 5

【拌】青椒丝和土豆丝放入碗中，先撒香油/花椒油/老干妈，再加一小勺盐，一小勺胡椒粉，一小撮糖，两小勺醋，两小勺生抽。拌匀。

步骤 6

【完成】可放入冰箱冷静一会再吃。家里没香菜了，否则再点缀一点香菜，更出彩些。

【百变土豆君】爽脆凉拌土豆丝的小贴士

1. 葱油鸡不吃胡萝卜，如果不介意的话，加胡萝卜丝颜色更好，味道也搭配。 2. 葱油鸡也不吃辣，喜欢吃辣的朋友，可以加些辣椒油。 3. 有些厨师推荐用加了白醋的水浸泡土豆丝，以使成品更白更脆。但经我尝试，效果不明显。

菜谱创建时间：2020-06-20 04:45:39