将排骨洗净,冷水入锅焯水。水开后再烧一会儿,让血沫完全浮出。
水滚开后1分钟左右将排骨捞出,用温水把排骨洗净。(上图图片用欧洲进口猪排,都是中排,雪花纹理,肉质比较不柴,煎一下就很香)
热油后放入冰糖,顺时针搅拌至冰糖完全融化。
把姜片和排骨放入,加入半勺料酒,炒到肉色微微焦黄。
放入八角和桂皮等香料,有香叶也可加入。
加入1勺蕃茄沙司,1勺的红烧酱油(若是生抽就2勺)1勺醋,翻炒均匀
倒入所需的热水(强调一下,必须热的,不能用冷水,肉会变柴,热涨冷缩的原理哈🤓🤔),放入葱,盐和鸡精调味。
倒入高压锅中,盖好锅盖大火烧开至响声后转中小火煮12分钟左右,即可关火。使用高压锅时人尽量在厨房,随时观察,调整火候,咱们可以利用等的时间,把蒜头切末备用。
关火后,待高压锅气消后打开锅盖,汤汁倒入炒锅中收汁,把蒜末放入,再加点番茄沙司,试试咸淡如何,不够甜再放点糖,不够酸放点醋,调到酸甜口味,收汁变稠倒入锅中的排骨拌匀即可,最后再淋点香油,提亮。
放上葱花,装饰一下。
也可以加点洋葱,青椒,也粉不错。
大块的中排吃起来更过瘾😋😋😋
在收汁的时候,不喜欢蒜末的可以不加,收至浓稠倒入排骨拌匀即可。 水滚开后1分钟左右将排骨捞出,用温水把排骨洗净。记得要用温水,不能用冷水,切记切记。 关于调味盐和鸡精的量我只能是写适量,因为众口难调,可根据自家的咸淡需求而加入。