将黄瓜洗净，擦干水分，切成适当的小段。
再将每一小段黄瓜切成小条。（喜欢吃有嚼头的咸黄瓜的话，可以将黄瓜条切粗一些，比如一段黄瓜切成等4分。如果黄瓜过粗的话，就要将它切成等6分或者8等分。总之自己做几次就会摸出经验来了！） 大蒜和生姜切成片或者丝备用。
将黄瓜条放在一个比较大的盆里，撒上45－50克的食盐，用手抓匀。（盐与黄瓜的黄金比为1:20,我只用了45克） 盖上锅盖，腌制2个小时。（途中抓拌两次）
或者把它们放进大一些的塑料袋里腌制。 我觉得放进塑料袋里更容易腌透。（当然也需要期间翻动2－3次黄瓜）
经过2个小时腌制的黄瓜出了这么多水。
用一块结实的纱布将黄瓜里的水攥出去。 放在带眼儿的容器里或者蒸帘上。
黄瓜的上面再压上一大盆水或者其它的重物（比较重盘子、碗也可以）。 （🌸最好是压一夜。这样盐分可以充分浸透进去，黄瓜里的水分也会更多的被排出。 但是如果是赶时间的或者嘴急的人，也不必等一个晚上。压2－3个小时就可以。但是一定要尽量将黄瓜条里的水分挤干净（挤去水分之后的黄瓜条的重量应该是腌制之前的黄瓜总重量的一半以下。这样泡出来的黄瓜才会更加清脆爽口。）
再一次挤去附在纱布上的水分。（当初黄瓜的总量为1010克，现在只剩下450克了），黄瓜条变得柔软脆爽。
起锅，锅里放入2大勺油（20－25克左右） 油烧热后放入花椒和干辣椒（小米椒），炒出香味儿。
再将大蒜和生姜丝放进去，继续炒出香味。 （🌸如果喜欢吃生姜生蒜的话，姜丝和蒜片不需要炒熟，直接与黄瓜条及酱汁拌在一起就OK了）
锅里倒入120克的淡口酱油、25－30克白糖、80克的白醋（米醋、香醋均可），烧开之后关火。 倒入1小勺（5克左右）高度白酒，搅拌均匀后晾凉备用。（🌸如果3天之内可以吃完的话，不放白酒也可以🌸）
将酱汁倒入黄瓜里，搅拌均匀就可以吃了。
也可以将咸黄瓜放入一个干净、没有水分的塑料盒或者玻璃容器里，放进冰箱冷藏保存。食用之前用干净的筷子取出若干咸黄瓜。（吃多少夹多少） 清脆酸爽，甜中带辣。与各种料理百搭。
这是后来做的。黄瓜条切得比较粗。更加有嚼头更脆爽！
1.黄瓜经过用盐腌制杀水及一个晚上重压之后，去掉了一半以上的水分。保证了成品具有清脆的口感。 2.使用的酱汁里的各种食材、调味料，经过用火加热及高度的白酒，咸黄瓜保存的时间能长一些。 3.做好的咸黄瓜一定要放在冰箱里保存。 4.这里分享的是如何能腌制出清脆口感、如何能使咸黄瓜长期不变味儿的方法。至于酸度、甜度和咸度都可以根据自己的喜好对调味料进行调整。