正宗东北酱咸菜

作者： 欢欢周

东北特色——酱咸菜，我觉得最大的特点就是随意，喜欢吃什么菜可以根据季节随便放，放什么都好吃😬最正宗的应该是放些地瓜叶，葫芦条的，不过这些东西在城市里太难寻找了，所以我用的都是现在时令的菜。

用料

• 老抽 100克
• 生抽或酱油 200克
• 大葱 一根
• 姜 50克
• 大料 两个
• 猪皮 200克
• 豇豆 300克
• 香菜 100克
• 小土豆 500克
• 芹菜 300克
• 香菜 100克
• 青辣椒 5个
• 黄豆 50克

正宗东北酱咸菜的做法步骤

步骤 1

肉皮刮好洗干净煮20分钟，趁热改刀成长条，小拇指长宽就可以。芹菜豇豆切成三段，芹菜叶单放。

步骤 2

香菜切两段，青辣椒切三段，和芹菜叶一起下，喜欢吃香菜根可以留着和芹菜豇豆一起下。

步骤 3

锅内倒入平时炒菜油量的三倍左右，下入小土豆，煎至虎皮状，建议切两半，会比较入味。没有小土豆的直接跳过这一步，从葱姜爆锅开始。

步骤 4

土豆煎好后放入姜，葱，大料，翻炒五分钟。

步骤 5

放入生抽，老抽，黄豆，翻炒均匀让汤没过黄豆小火炖15分钟黄豆喜欢有咬头的可以不泡，洗一下就可以了，喜欢烂一点的可以提前泡两个小时。

步骤 6

放入芹菜，豇豆，香菜根，肉皮，翻炒均匀，中火烀20分钟左右，青菜一会会出不少水份，用不粘锅的话就不用放水了，铁锅比较吃汤如果发现汤快没了就添水，一定看住别干锅了，要保持锅里至少有半碗汤的状态！

步骤 7

放入芹菜叶，香菜，青椒翻炒均匀，中火闷10分钟左右。青椒喜欢吃烂乎的就提前点放！再说一句重点！一定保持锅里有汤，别糊锅！

步骤 8

10分钟后是这个样子的，正常情况下锅里应该还有不少汤，开大火收到只有少量汤出锅。如果汤特别多可以倒出去一部分留着炖菜，特别炖豆腐一绝😍

步骤 9

成品，这个菜虽然名叫酱菜，也有一定咸度，但是真的很容易酸，放外面一天就酸了，放冰箱冷藏最多最多可以保存2天，建议留出一天吃的，其他分成小袋冻起来，吃之前用锅热一下或者微波炉加热两分钟就OK了，解冻之后直接吃也行，但是不加热的话肉皮会有点硬，味道和新做出来一样的！

正宗东北酱咸菜的小贴士

全程一定看住别干锅，汤多收不干没关系，可以倒出去留着炖菜，干锅很容易出糊味，那味道一定不会很美丽了😂 酱油或者生抽要放好一点的，我用的厨邦和海天都感觉不错，放了酱油就不用盐了，除非口特别重的。味精鸡精也不需要放。做酱菜其实不难的，掌握好蔬菜下锅的先后顺序都可以成功的✌

菜谱创建时间：2019-04-13 12:08:11