JUICY三角芝士橙皮丁奶酪包复刻

作者： 小明明明明Z

JUICY的这个软欧包真的超好恰！！！ 然后我就在神奇的下厨房找到了菜谱hhh，原地址戳http://www.xiachufang.com/recipe/101877482/。 稍作了一点删改和添加，JUICY的包厚一点，所以整形的时候不要按的太薄，并且他们家的橙皮不多，所以减了一点橙皮的量（个人也不太吃的惯橙皮hhh）。 以及我觉得JUICY的割包不太符合我的审美，就擅自改啦嘻嘻。 配方是六个量，三个根本不够吃鸭（摊手） 老面的配方写在这里： 高粉100克，水80克，盐1克，耐高糖干酵母1克 搅在一起没有干粉即可，保鲜膜封好用牙签戳几个小洞，室温发酵1—2小时，放入冰箱隔夜冷藏。 多余的老面可以新加一点进去，混合起来发酵好下次继续使用。不用就放冷冻保存，下次提前拿出来解冻即可。

用料

• #主面团
• 纯牛奶 200克
• 老面 120克
• 普通高粉 300克
• 全麦粉 40克
• 耐高糖干酵母 4克
• 盐 4克
• 细砂糖 20克
• 无盐黄油 20克
• 蔓越莓干 120克
• 糖渍橙皮碎 30克
• #馅
• 奶油奶酪 200克
• 柠檬汁 10克
• 糖 30克

JUICY三角芝士橙皮丁奶酪包复刻的做法步骤

步骤 1

首先拿出奶油奶酪室温软化 （也可以要用的时候微波炉软化，但那样不大好控制软化程度，还要再把软化的奶油奶酪转移到打发盆，俺嫌烦）

步骤 2

先加牛奶，再加除了黄油和蔓越莓橙皮的其他材料。 值得一提的是，酵母和盐这种要精准的小份量材料建议先称再倒进去，防止手抖倒多了翻车。

步骤 3

酵母，盐，糖都这样掏一个小窝放进去，再埋好。它们不要直接接触，会抑制发酵。

步骤 4

由于是夏天，我开了20℃空调还绑了冰袋😂

步骤 5

厨师机先低速打至没有干粉（我用的2档，2分钟），再中速打光滑，能拉出这样有锯齿的膜（我用的3档，8分钟）

步骤 6

加入黄油，先低速将黄油打进去（我用的2档2分钟），再打至出手套膜（我用的3档8分钟，4档40秒）

步骤 7

拉出光面，室温28.6℃醒发67min

步骤 8

手指粘粉，戳洞不回缩说明发酵完成。

步骤 9

倒出面团，尽量不要拉扯。 排气后面团重699克，等分六份，一份116.5克，加入橙皮和蔓越莓。⚠️保鲜膜盖好，松弛10分钟

步骤 10

取一份，光面朝下，按扁，中间厚四边薄

步骤 11

涂上奶酪馅，也是四边薄一些

步骤 12

如图折叠

步骤 13

包成三角形

步骤 14

翻回正面，依次放好，要留出发酵变大的距离

步骤 15

保鲜膜盖好，我没有开烤箱，放三杯沸水发酵了36分钟，至1.5倍大

步骤 16

发酵取出，烤箱190℃预热10分钟。 先撒粉，再割包。

步骤 17

进烤箱180℃烤25分钟

步骤 18

出炉就可以吃到热乎乎的软欧啦 建议对半切着吃

步骤 19

这个是原版的 感觉一样hhhhh

JUICY三角芝士橙皮丁奶酪包复刻的小贴士

1.由于是复刻所以放了蔓越莓和橙皮，不喜欢橙皮和蔓越莓的可以替换，橙皮也可不放。 2.奶酪馅的多少不是固定的，喜欢可以多放点，只要你能包的下哈哈哈。 3.包的大不大、厚不厚也不是必要的，原版比较厚。自己吃的话，薄一点更好包。 4.我用的普通高粉，如果用王后那些面粉，水量要酌情调整，总之看状态。面团无论是扩展阶段还是完全阶段还是发酵好的都是不粘手的，水量并不是很大。 5.每一步整形好都要盖保鲜膜/袋，防止表皮变干。

菜谱创建时间：2020-06-14 15:57:34