潮汕家常菜｜苦瓜塞肉黄豆汤

作者： 小何的减脂日常

前些天买了2根苦瓜，一直愁于它的吃法。今天，童年的回忆突然涌入心头…打小就是小吃货的我，总会围在奶奶身边转悠。对这道菜的最深刻的记忆是：用铁勺柄挖苦瓜瓤… 随着年龄的增长，奶奶也离我远去。除了去潮汕饭馆，家里再也没做过这道菜。 在回忆的冲击下，突然怀念起这道菜。😋这也是我第一次做，凭靠着微弱的记忆，摸索着专属潮汕老一辈的味道——潮汕苦瓜塞肉 吃不了苦的同学，也可以用旱黄瓜（吊瓜）替代。潮汕家常菜有“苦瓜塞肉”和“吊瓜塞肉”，这道菜不限于煮汤，还可以蒸和煎焖～

用料

• 苦瓜 1根
• 猪肉末 150克
• （浸泡）黄豆 1小把
• （浸泡）干香菇 2朵
• 淀粉 2勺
• 生抽 1勺
• 盐 1勺
• 蒜末 2瓣
• 姜末 适量
• 清水 适量
• 白胡椒粉 少量

潮汕家常菜｜苦瓜塞肉黄豆汤的做法步骤

步骤 1

将苦瓜洗净，切至高约3厘米小段。

步骤 2

如图，用铁勺子将苦瓜白瓤挖掉。

步骤 3

准备香菇末，姜末，蒜末，少许白胡椒粉，1勺酱油，少许盐，少许香菇水，2勺生粉。

步骤 4

150g肉末倒入备好的配料，肉馅在碗内搅拌均匀

步骤 5

再将其放回砧板来回剁一下，使肉更入味且上劲。 ⚠️⚠️这一步很重要，不然后期做好的肉很容易散开。

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步骤 6

步骤 6

将调配好的肉末均匀塞进苦瓜里。来回两边都塞满肉末，不要留空袭。（如图）

步骤 7

找个小高压锅，将苦瓜一个个放进锅内，再倒入提前泡好的湿黄豆，加入冷水（水量越过苦瓜塞肉即可）。

步骤 8

压力锅开大火煮10分钟后，转中火煮20分钟后即可关火。待压力降下去才可以打开哦，一定要小心烫伤！！这样煮出来的黄豆软糯香甜，汤美味且清淡降火。

潮汕家常菜｜苦瓜塞肉黄豆汤的小贴士

剩余的肉末怎么处理？ 可以关注我，下期出篇【肉末嫩豆腐】 😆😆😆这道菜炒鸡下饭~老人小孩都能吃 我的家属已经抱着盘子舔3遍了

菜谱创建时间：2020-05-28 20:24:59