草莓戚风 春天里的一点清新粉 附草莓果酱做法

作者： 老朴loey

春天了 草莓也快要过季了 去市场买了四斤草莓 留了一半熬成草莓酱 柔软轻盈的戚风和草莓酱一定很搭

用料

• 草莓酱（成品460克）：
• 草莓 600克
• 砂糖 130克
• 柠檬汁 40克左右，一颗柠檬的汁就可以
• 草莓戚风：
• 鸡蛋(60g一个) 4个
• 细砂糖 40克
• 植物油 25克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 75克
• 自制草莓酱 65克
• 香草精 几滴（可省略）
• 白朗姆酒 一小匙

草莓戚风 春天里的一点清新粉 附草莓果酱做法的做法步骤

步骤 1

所有的材料 准备工作：蛋黄蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏，如果是夏天或者蛋白比较稀，可以放到冷冻室冷冻到边缘有一层冰渣 烤箱190度预热

步骤 2

草莓酱加牛奶，植物油，充分乳化 （牛奶如果是冷藏的话 可以加热到50度左右，便于乳化） 草莓酱最好用颗粒比较少的，我这个颗粒比较多，做出来组织会有点孔洞

步骤 3

低筋面粉筛入，画一字搅拌到看不到干粉即可，不要花圈搅拌，不要过度搅拌，防止面粉起筋

步骤 4

混合好的状态，有点干，不均匀没关系，看不到干粉就可以了

步骤 5

加入蛋黄，继续画一字搅拌，可视面糊状态加牛奶调节面糊的稠度

步骤 6

搅拌好的蛋黄糊状态

步骤 7

拿出冰箱里的蛋白，加柠檬汁，打至粗泡加第一次糖

步骤 8

绵密泡沫时加入第二次糖，高速打发

步骤 9

有纹路时加最后一次糖 （加糖的时机以及打蛋器的速度都可以根据自己的习惯改变，关于加糖，加糖会抑制蛋白的打发，分三次加糖是为了打发方便，一开始加入全部的糖也可以打发，就是过程比较慢，蛋白也会很细腻的）

步骤 10

打发好的蛋白，我喜欢干爽一点的打到干性发泡了，如果喜欢润一点 q一点的可以打到中性发泡 （蛋白应该是很细腻，有光泽的，拨开内部也是非常细腻的，如果呈渣状就是打过了）

步骤 11

三分之一的蛋白和蛋黄糊混合均匀，倒回蛋白盆中，翻拌均匀 熟练的话用手抽也是完全可以的，也是翻拌，不会消泡，最后用刮刀兜底搅拌几下就可以了，拌的其实比全用刮刀快

步骤 12

混合好的面糊是有一定厚度的，打发到中性发泡的会比这个稍微稀一点，如果很稀就是消泡了，我的草莓酱里有很多颗粒，所以最后的面糊不是特别顺滑的，

步骤 13

倒入模具，可以用一根筷子戳到底部画一圈，能消除一些大气泡，一个17cm的中空模具是可以八分满的，烤出来会爆头 用手按住中间的中空柱，轻震几下，放入预热好的烤箱 180度烤27分钟 （前面预热190度是因为烤箱开门的时候会降温，所以升高温度预热，最好预热超过15分钟，温度才会达到设定值）

步骤 14

180度其实属于高温快烤，170度烤35-40分钟也是可以的，但是其实最终的成品没有什么区别，看个人喜好 出炉后在台面上震两下，立刻倒扣晾凉 我是扣在瓶子上的

步骤 15

打发一点奶油 淋上草莓酱 棒棒

步骤 16

草莓果酱做法： 1.草莓洗净，控干水分后切丁，放入白糖后腌制两个小时，帮助析出果胶，夏天记得放冰箱腌制， 2.腌制好的草莓放入锅里，全程小火加热，不断搅拌，熬至浓稠后加入柠檬汁，搅拌均匀，熬到想要的稀稠度，果酱冷却后会变稠一丢丢。

草莓戚风 春天里的一点清新粉 附草莓果酱做法的小贴士

1.如果草莓酱有很多大颗粒，建议把果粒切碎一些再放入，不然组织就会有孔洞，不是很貌美，如果不介意的话就随意发挥就好哈哈哈 2.打发蛋白的时候记得放一些柠檬汁，新鲜的或者瓶装浓缩的都可以，去蛋腥，帮助蛋白稳定 3.草莓果酱如果想长时间保存的话需要把容器在沸水中煮5-10分钟，拿出放入烤箱，50度左右，如果有热风模式就打开，把水份风干，再储存果酱，也可以增加糖量，这个糖量做出来是酸甜的，不会太太甜。 4.基础戚风做好了，就可以随便变通啦，戚风不在于开不开裂，好吃才是王道，祝大家都能做出满意的戚风！

菜谱创建时间：2020-05-26 18:35:37