最最正宗的美式fudgy软曲奇

作者： 老朴loey

最正宗的美式软曲奇，配咖啡绝美，强烈建议大家不要减糖尝试一下这种软糖质感

用料

• 无盐黄油 85克
• 黄砂糖 80克
• 细砂糖 20克
• 鸡蛋 1个（50g)
• 高筋面粉 80克
• 低筋面粉 20克
• 小苏打 2克
• 泡打粉 1克
• 香草精适量 没有可忽略
• 肉桂粉适量 没有可忽略
• 72%巧克力 80克
• 喜欢的坚果 适量

最最正宗的美式fudgy软曲奇的做法步骤

步骤 1

85g黄油中取60g放入锅里加热 煮沸熬至棕褐色 此时应该有强烈的坚果焦糖香气

步骤 2

把第一步得到的褐色黄油和沉淀物放入剩下的25g冷藏黄油中，帮助黄油温度下降

步骤 3

把黄油放置冰箱冷藏 将粉类混合（高筋面粉，低筋面粉，小苏打，泡打粉)

步骤 4

将黄糖和砂糖混合均匀

步骤 5

黄糖使用这种 黄糖较细砂糖更加湿润且甜度会偏低，黄糖越多曲奇越呈现fudgy软糖质地，细砂糖越多则越酥脆干爽，可根据喜好改变用量 本方遵循美式做法，甜度高但是呈现出的效果绝对是边缘酥脆，中心湿润的软糖质地，喜欢的可以尝试一下先用原方制作，烤制一两块，品尝后如觉得过甜可以在面团中添加黄油面粉降低甜度。 强烈建议按照原方尝试一下

步骤 6

糖类加入黄油，搅拌均匀

步骤 7

打入常温鸡蛋，搅拌均匀

步骤 8

得到这种面糊，稍微油水分离没关系，加入面粉后会恢复

步骤 9

加入粉类混合物，搅拌均匀

步骤 10

巧克力尽量选可可含量高的，可降低整体甜度，口感和谐

步骤 11

巧克力略微切碎，保留部分大块获得口感

步骤 12

做好的面糊放入冰箱冷藏至少一小时，可过夜或放在冷藏，随烤随取用，可放在冰箱5天

步骤 13

用冰淇淋勺或其他工具，每个曲奇取50g左右面糊，配方可做8个左右

步骤 14

分散放置烤盘中，烤箱上火180下火160预热，烤制12分钟中间略微流心，软糖质地很明显，边缘酥脆。 16-18分钟可以获得完全酥脆的曲奇，但此方建议12分钟，能品尝到更丰富口感

步骤 15

烤制过程面糊会自己融化摊圆，所以要间隔较大

步骤 16

刚烤好的曲奇很柔软脆弱，不要动它，放凉20分钟左右曲奇中央会微微凹陷，就得到完美的美式软曲奇啦

菜谱创建时间：2022-09-26 19:45:49