姜切蓉，将味醂和酱油混合备用。
茄子洗净切片后，每一片茄子的两面撒上一层薄盐，静置15分钟。让水分释出。接着用厨房纸吸干水份，将每一片茄子两面扑上薄薄的一层干淀粉。锅内倒入大约2-3汤勺油，中火加热后加入茄子片慢慢煎制。等底部煎制金黄定型约3-4分钟，在茄子片上面再倒上2-3汤勺油，轻轻翻面，继续煎制另外一面，同样3-4分钟。
等茄子片两面都煎制好后，倒入之前准备好的酱汁和姜蓉，改中小火慢慢加热。茄子片熟透，汤汁变浓稠后出锅，撒上少许白芝麻即可享用。期间不能翻动茄子片，很容易弄碎。可以使用小勺将酱汁不停淋于表面，确保两边都入味。