绿豆皮

作者： 鳗鱼抽了

妈妈说是洪湖特产， 小时候外婆经常弄给我们吃， 那时候外婆都是用普通锅烫皮， 用大贝壳摊浆， 绿豆皮豆香浓郁 好吃又营养； 吃货要吃就不能嫌麻烦， 其实挺简单，就是去豆子皮比较复杂， 不过去皮可以找各种良方， 总有一款适合自己， 没有什么比吃更重要～哈哈～

用料

• 绿豆 适量（绿豆要比糯米多）
• 水 适量（磨成浆的量就行）
• 糯米 适量（糯米要比绿豆少）
• 黄豆 可不要（黄豆要比糯米少）
• 比例：绿豆+糯米+黄豆 3：1: 0.5（绿豆香浓，这是我家弄的比例）
• 去黄豆比例：绿豆+糯米 2:1（没有那么浓的绿豆香就1:1）

绿豆皮的做法步骤

步骤 1

第一步：把绿豆和黄豆（没有放黄豆就忽略）去皮。 去皮的方法1.把绿豆和黄豆分别碾破，注意轻微碾破就行，可以用料理机轻微破壁（不加水直接打，打破就行，只要绿豆不是整颗就行，大概一颗豆碎成三四瓣的样子）；还可以用石磨碾破，也可以去磨坊处理（我家是磨坊处理的），黄豆同绿豆一样轻微碾破，没有就忽略，有黄豆就把碾破的豆分开放进容器里，用冷水泡半天的时间，然后用个超大盆装多点水，再用个小簸箕放在水面，把泡好的豆搓一搓，然后放在小簸箕里，稍微下沉一些，豆子皮就会浮起来，把浮起来的皮捞出去，看看豆子的情况，如果豆子皮不多了就差不多可以了，如果皮还有就反复多搓几下，再沉下去，再把浮起来的豆子皮捞出，反复几次到豆子几乎没什么皮就行。 去皮方法2.直接泡豆子，用冷水泡最好隔夜泡，泡一晚上，用温水泡四个小时左右就行，然后把泡好的豆子放进清水搓（力气自己掌控），皮就会浮起来，然后捞出皮，这种反复操作，皮去的差不多就行。 我家做的比较多，用的第一种去皮方法，皮去的也比较干净

步骤 2

第二步：用清水侵泡糯米，糯米只需要泡两三个小时（什么时候泡，时间自行掌握）

步骤 3

第三步：把去皮的绿豆和黄豆（没有黄豆忽略），泡好的糯米混合一起加适量水打成浆，可以流动的浆，注意不要太黏稠，也不能太稀。可以用料理机打浆，也可以用石磨，也可以直接去磨坊哈

步骤 4

第四步：就可以用各种锅烫皮了，不粘锅，电饼档，普通锅都行（注意普通锅要用最小火），倒入少许浆慢慢用刮板或者硅胶铲（其他工具也行只要能摊）摊开弄平，厚度自己掌控，建议不要太厚，等饼成型后边边翘起就可以翻面了，翻面再烫个一分钟左右就差不多可以出锅了，还可以也烫有味道的，比如可以加入葱和少许调味料然后搅拌一下再烫，还可以加蒜叶，菠菜，水果，只要能想到的，都可以加不过需要把菜或者水果切末和切小丁，注意每烫一个之前需要搅拌浆糊，以免沉淀不均匀

步骤 5

如果要弄有馅的，就在饼成型后赶紧加入自己喜欢的馅，涂抹一层在表面，或者放自己喜欢的菜或者水果都行，然后把饼对折一下，两面翻动烫熟，出锅再折一下更美观（扇形），也可以放馅后卷起来吃，各种吃法自己解锁吧

步骤 6

还可以多烫点皮，出锅趁热卷起切条，然后晒干就可以保留挺长时间了，不过还是新鲜的好吃些，总感觉晒干后再吃还需要泡一会，泡久了还会断，泡后煮久了也会有断的现象，不煮一会又会中间发硬没煮透，所以建议吃多少弄多少浆，新鲜的凉了也可以蒸着吃，还可以切条切丝像下面条一样煮着吃，不过这种新鲜的不要煮太久，几分钟热了就行，所以可以先把汤弄好调好味再煮，当然也可以炒着吃。不过新鲜的不能放，两三天吧，放冰箱冷藏

绿豆皮的小贴士

注意浆最多能放两天，而且得在冰箱冷藏（注意天气炎热当天最好用完）放久了会发酸，就是坏了不能吃了，所以建议少弄点浆，浆两天之类用完，第二天可以全部烫好，新鲜的绿豆皮可以再放冰箱冷藏两三天，新鲜绿豆皮天气炎热冷藏一两天， 烫第一张皮试试手感找找感觉，后面会渐入佳境的哦～ 每烫一张皮之前搅拌一下浆，搅拌浆，搅拌浆（重要说三遍）以免沉淀不均匀哦～ 这是前几天弄的，只拍了成品，今天才突然想写菜谱，下次再做就会更新，放上每个步骤的图

菜谱创建时间：2020-05-23 16:27:17