没有螃蟹的赛螃蟹

作者： 日日新又日新苟日新

用料

• 鸡蛋 4个
• 姜 2片
• 胡姬花古法小榨花生油 15克
• 盐 10克
• 白糖 10克
• 咸蛋黄 2个
• 蟹味菇 1个
• 白醋 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 料酒 1茶匙

没有螃蟹的赛螃蟹的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，首先要把姜切成细末，越细越好、鸡蛋蛋清和蛋黄分离

步骤 2

姜末、白醋、白糖、盐、料酒拌匀做成灵魂料汁备用

步骤 3

蟹味菇切掉头尾，手撕成小段，焯沸水1分钟捞出加入蛋清中，再加入少盐，将蛋清打散搅拌均匀

步骤 4

同样将碾碎的咸蛋黄加入蛋黄中，搅拌均匀，因为咸蛋黄本身有咸味就不需要再额外放盐了。

步骤 5

起锅倒油，用手放在锅上方，感觉有点烤手时就可以倒入蛋清

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步骤 6

步骤 6

倒入蛋清，用筷子快速滑散

步骤 7

加入一半的灵魂料汁，继续用筷子滑散

步骤 8

待熟出锅，平铺于盘底备用。

步骤 9

另起锅，倒油，同第5步相同。

步骤 10

待油热倒入蛋黄液，继续用筷子滑散

步骤 11

加入另一半料汁，方法同上。

步骤 12

将出锅的蛋黄液盛入蛋白液上，完成。

没有螃蟹的赛螃蟹的小贴士

1.炒蛋的时候火候是关键，小火炒随时看着蛋清和蛋黄不要炒的火太大。 2.味道像螃蟹的关键是姜醋糖。

菜谱创建时间：2020-05-18 22:50:27