先把茄子洗净，去蒂后用手撕成长条，放入蒸锅里大火蒸熟。
蒸好后倒入拌菜盆，挤掉水分，放在一边稍晾凉。
趁蒸茄子的时候，准备蒜末、葱花儿、青红椒切碎，盐、糖、生抽和鸡精。
茄子蒸好后，先倒入盐拌匀，把茄子腌出的汤汁倒掉，再倒入糖、生抽、鸡精拌匀放在一边。
炒锅中加植物油和芝麻油，倒入蒜末、葱花儿爆香后，将青红椒稍炒到断生。
然后浇在拌菜盆里的茄子上。
撒上点儿熟芝麻，拌匀就可以端上桌了。
放入冰箱冷藏一会儿再吃的话，味道更好。
成品图
1.手撕的茄子比刀切的更有味道，撕碎后再蒸比整条的容易蒸熟。还有一种处理茄子的方法，把整条茄子蒸熟，再拿筷子反复插进茄子里，从上到下划成很多细条。两种方法都可以。 2. 蒸熟的茄子水分比较多，直接拌的话很容易下汤，调料都被冲走了，不容易入味。要先挤掉部分汤汁再拌。茄子吸油、糖，加入白砂糖拌的茄子更香。