料汁：用小碗，放盐半勺，糖半勺，生抽2勺，老抽1勺，醋1勺，料酒1勺，淀粉适量，加纯净水到小碗的一半左右。【可选项】：蒜蓉酱、干辣椒、蒸鱼豉油和红葱香酱。
推荐这个牛头牌红葱香酱，葱香浓郁，能让菜的味道提升一个层次。
大葱切段，然后一开四，细一些的葱就一开二。
豆腐切厚片，约一指厚，1厘米左右。稍微厚一点煎好后会有外酥里嫩的口感。
鸡蛋一个打散。
豆腐两面蘸蛋液。
稍微多加一些油，下入豆腐煎至两面金黄。
个人经验翻豆腐用叉子最顺手，就是吃西餐用的那种。不容易翻碎。
两面煎到这个程度就可以出锅了。
把豆腐全部煎好，我分两锅煎的，这是第一锅。就这样撒点椒盐直接吃也挺好吃的，别煎第二锅的时候就把第一锅吃完了。
煎好豆腐后锅内油不用倒，直接下入葱段爆香
大火炒至葱段五成熟，葱开始略微变软，但葱叶不透明
下入之前调好的料汁
下入煎好的豆腐，翻拌均匀，最后倒入蘸豆腐剩下的一点蛋液（不浪费哈），酱汁浓郁、蛋液凝固后即可出锅
关键总结：葱一定要多，如果没有红葱香酱可以在料汁内加一点香油、蒜片、香葱增加葱香味。
料汁内我加了蒜蓉酱、干辣椒、蒸鱼豉油和红葱香酱，没有这些可以加蒜片、香葱末、香油等来增加葱香味。 另外蒸鱼豉油比生抽更鲜甜一些，但只用蒸鱼豉油不用生抽有点偏甜，我一般混合使用，没有也无妨。 料汁加水的目的是避免高温下入料汁时糊锅，但不要加太多水，下入料汁后约三分钟就可收干收浓郁料汁即可，一定要加纯净水或凉开水，不要加生水，因为料汁不一定需要烧开。 如果能完全按这个配方来的话保证菜品葱香浓郁。